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(
CQP: Certificat de Qualification Professionnelle
niveau IV)
Le métier:
La mission du responsable opérationnel
est de gérer un service en restauration
rapide en mettant en oeuvre des compétences
:- relationnelles et managériales
pour la gestion humaine de son service,-
techniques pour la gestion des produits,
processus, services, critères de
qualité, d'hygiène et de sécurité,-
administratives et financières pour
la gestion quotidienne de la performance
de son service.
Type de
formation:
Initiale et Continue
Objectifs :
Etre capable de gérer un service
en restauration rapide en mettant en oeuvre
des compétences :
- relationnelles et managériales,
- techniques,
- administratives et financières
Contenu :
Qualité, hygiène, sécurité
- hygiène et sécurité
alimentaire
- qualité produits et services
- sécurité des biens et des
personnes
Gestion de la production
- gestion des produits entrants et sortants
- gestion de la production de son service
- gestion de la vente et de la relation
client
Gestion des tâches administratives
- gestion du personnel
- gestion des produits entrants et sortants
- comptabilité et finance
Management
- l'intégration
- la formation
- adéquation postes/compétences
- management et communication
- suivi de la performance
- leadership et animation
Niveau pré-requis
: Niveau Bac Général
à niveau Bac +2
Où s'exerce
le métier :
Etablissements hôteliers indépendants
ou chaînes hôtelières
Restauration à thème ou rapide
Débouché
: Secteur de la restauration rapide
: 20 000 postes à responsabilité
sont à pourvoir dans ce secteur au
niveau national
Responsable
d’exploitation d’un groupement
de restauration
Responsable
de restaurant collectif ...
Evolution dans le métier :
Responsable point de vente
Directeur d'établissement
Directeur
de restauration collective ...
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