L'aquaculture la plus développée en France est la conchyliculture ou élevage des coquillages.
Elle emploie 14 000 personnes toute l'année et génère 12 000 emplois saisonniers dans 3 600 entreprises, le plus souvent familiales.

Le métier est difficile. Il nécessite d'intervenir à l'extérieur toute l'année et par tous les temps.
La pisciculture ou élevage des poissons n'emploie que 500 personnes dans 70 entreprises, dont 10 pour cent de cadres. Elle s'apparente plus à l'élevage agricole, avec des fermes marines qui utilisent des techniques intensives. Elle est axée sur l'élevage des saumons, truites, daurades, loups ou bars et turbots.

Pour faire des études de pisciculture, il faut faire une formation en aquaculture. Si vous désirez faire de la pisciculture d'eau douce, il faut vous inscrire dans un lycée agricole dans les terres, pour de la pisciculture marine, il faut choisir un lycée ou une école aquacole en bord de mer (300 personnes en France travaillent en pisciculture marine, dont 30 cadres).

Tous les diplômés ne parviennent pas à trouver un emploi dans ce secteur en France, pénalisée par son climat, trop froid pour les espèces tropicales et trop chaud pour les espèces comme le saumon, et par son littoral fortement occupé par d'autres activités concurrentes.