L'ouvrier champignonniste réalise tout ou partie des opérations de culture intensive de champignons en vue de leur commercialisation.

Formation - Qualification

L'emploi est accessibles sans qualification.

Présentation de l' activité principale

La culture des champignons nécessite plusieurs opérations utilisant une main d'oeuvre peu ou pas qualifiée. En France c'est un secteur en crise et en pleine évolution, d'où une réorganisation de la filière.
Il existe plusieurs étapes :

- L'activité de préparation du compost où les tâches sont effectuées le plus souvent à distance de l'activité de cueille. Le compostage est la fermentation de la paille avec du fumier de cheval en 4 semaines, activité effectuée dans les formes à fumier, suivi d'une pasteurisation.
Le compost est ensuite versé dans des containers puis est ensemencé par du mycélium (ligne mécanisée du lardage). Les containers sont stockés dans des chambres d'incubation pendant quelques semaines. Enfin, les containers sont dirigés vers la ligne mécanisée du gobetage, où l'on y rajoute une couche de différentes terres. Les activités décrites peuvent être réalisées soit au sein d'une même société soit dans sociétés différentes. acheminés vers les caves. Les opérateurs conduisent des chargeuses (engins de chantier) pour le déplacement de la paille et du fumier.
Ils arrosent ce mélange avec de l'eau associée avec purin. Un opérateur conduit un composteur pour mettre en forme le compost. Un tapis conduit ensuite ce compost vers des salles de pasteurisation. Les déplacements des containers sont effectués par des chariots élévateurs.

- Le travail en cave : on distingue l'activité de cueille et la manutention. Les galeries sont préparées, par nettoyage, désinfection, mise en place des containers sur une à deux hauteurs. Selon la destination des champignons (vente comme produit frais ou en conserve) ils sont cueillis soit avec un couteau, soit détachés avec les doigts. Il existe différentes espèces de champignons ; généralement, c'est le champignon de Paris ou des hybrides qui sont cultivés.
Le temps de culture est variable ; cette variation est liée à l'espèce de champignons, à la température, à l'hygrométrie, à la vitesse et à la qualité de l'air. La cueille est effectué par volée ; les différentes volées sont espacées d'une semaine. En cave les deux premières volées sont les plus abondantes.

- Le conditionnement des champignons pour la commercialisation du produit frais est généralement effectué dans une autre structure. Pour les produits élaborés (conserves, surgelés) ils sont acheminés vers des conserveries, où ils seront nettoyés, coupés, parés...

Lieux d' activité

L'activité s'exerce dans des caves, parfois en serres, en tunnels, en hangars, en étuves.

Description de l' activité

L'activité consiste à exercer une ou plusieurs des tâches suivantes :

- Conduire les engins de chantier pour assurer l'approvisionnement en matériaux et la mise en place des containers, c'est à dire :
. charger et/ou décharger les camions en fumier, compost
. remplir les chargeuses à compost
. remplir les chaînes de lardage
. remplir les chaînes de gobetage
. assurer le ramassage en conduisant les tracteurs ou les chariots pour récupérer les cagettes de champignons et les containers

- Veiller au bon fonctionnement des différentes lignes de production et intervenir si nécessaire au compostage, arrosage, lardage, gobetage

- Assurer la préparation des sols et des substrats, la croissance et le traitement des champignons en containers en :
. arrosant le fumier et en le traitant
. arrosant les containers (formaldéhyde ou eau de Javel diluée)
. traitant les cultures sur containers avec des produits phytosanitaires
. contrôlant les paramètres du processus biologique
. désinfectant les galeries par du formol ou de l'eau de Javel diluée

- Cueillir les produits en :
. choisissant les champignons bons à cueillir et en nettoyant la surface de cueille
. les déposant délicatement dans les paniers ou sur des goulottes
. portant les paniers jusqu'au lieu de stockage

- Préparer les produits en vue de la vente :
. trier les différents éléments en les sélectionnant en fonction de leur destination : vente, congélation, calibrer
. remplir les barquettes, les filmer, les étiqueter, les ranger, les filmer
. Utiliser et entretenir le matériel et les installations
. Tenir à jour les registres techniques

Machines et outils utilisés

Tracteurs, chariots, containers
Fourche, balai
Lampe frontale, paniers, couteaux
Machines de calibrage et d'emballage

Produits et materiaux utilisés

Fumier, compost, paille
Cagettes
Produits phytosanitaires, eau de Javel, formaldéhyde

Public et relations sociales

Travail en équipe pour certaines activités, travail isolé parfois.

DANGERS ET RISQUES- RISQUES POUR LA SANTE- SURVEILLANCE MEDICALE - RISQUES POUR L'ENVIRONNEMENT - ACTIONS PREVENTIVES - REGLEMENTATION - BIBLIOGRAPHIE Informations sur le site Bossons-fute


Article sur un Cultivateur de champignons au Vietnam

Temoignage d'un Champignonniste vu par ladepeche

Noé. Mr Champi, champion du champignon


Rien ne prédestinait Alain L.à devenir, comme il se définit lui-même éleveur de champignons.

Alain L. est né il y a 55 ans à Toulouse. Photographe de métier, il croise au hasard de la vie Jean-Louis Doumeng, fils de l'homme d'affaires Jean-Baptiste Doumeng, très connu dans les milieux agricoles des années 60 à 80. Alain, qui vient de passer deux ans aux États-Unis, souhaite se reconvertir. Suite à cette rencontre et sur les conseils d'un ami audois qui « faisait » pousser des pleurotes, Alain tourne une page de sa vie. Mister Champi est né, et nous l'avons rencontré.


Quels débuts pour Mr Champi ?

J'ai débuté tout seul dans un bâtiment loué à Jean-Louis Doumeng, situé au carrefour de la Girouette à Capens. Quatre ans plus tard, j'ai acquis d'autres bâtiments chemin Lafitte à Noé. Nous étions jusqu'à 13 salariés et je produisais 300 tonnes de pleurotes par an. « Mr Champi » était le deuxième producteur français de pleurotes.

Comment élève-t-on des pleurotes ?

Elles poussent dans de la paille de blé avec beaucoup de chaleur et de lumière. La pousse varie en fonction de la saison, des lunes et… du vent d'autan. Une fois le mycellium déposé dans la paille, le pleurote met en moyenne 15 jours à atteindre la taille de ramassage. Après ce délai, elle est moins bonne à consommer. J'achète la semence déjà déposée sur la paille. La mise en semence est très compliquée. Il n'existe en France que deux producteurs de substrats. C'est un métier différent de celui d'éleveur. Mes pleurotes poussent sans traitement chimique. « Mr Champi » se l'interdit. Je suis régulièrement contrôlé par les services des fraudes.

Où trouve-t-on vos pleurotes ?

Je suis reconnu sur le marché des champignons et mes pleurotes sont de très bonne qualité. Elles sont commercialisées dans des caissettes de 3 kg et couvertes d'un complexe transparent. On les trouve dans tous les supermarchés qui prônent la qualité et, bien sûr, sur le lieu de production qui est ouvert au public.

Quel avenir pour Mr Champi et pour la profession ?

À ce jour je réduis la production pour terminer tranquillement ma carrière. Il est possible que je cède mon activité à une jeune femme dans un avenir proche. La production en elle-même a un avenir presque certain. Il ne reste que dix producteurs, tous âgés de plus de 50 ans. Même si la concurrence venue des pays de l'Est se fait sentir, le pleurote voyage mal en frigo et la qualité est loin d'être la même. Il existe une clientèle qui recherche la qualité. Pour un jeune qui s'installe, c'est la réussite assurée.

Noé. Mr Champi, champion du champignon. Publié le 23/05/2011 | LaDepeche.fr .