Le directeur d ’exploitation met
en oeuvre la stratégie de l ’entreprise.
Il est responsable de la gestion technique,
commerciale et administrative de l ’exploitation.
Activités
• Le directeur d ’exploitation
a la responsabilité technique
de l ’exploitation : il suit l
’ensemble de la production vigne
et vin, en termes de quantité
et de qualité.
Avec l ’appui du directeur technique
ou conjointement du chef de culture
et du maître de chai, il décide
de la mise en place de nouvelles techniques
de conduite du vignoble et des techniques
de vinification.
• Lorsque la production de vin
n ’est pas directement vendue à
une société de négoce,le
directeur d ’exploitation assure
également la gestion commerciale
de l ’exploitation (parfois réservée
au gérant ou au propriétaire):
il met en place la politique de vente
et les stratégies marketing et
de communication, il gère les
relations avec les clients (propositions
tarifaires, offres commerciales, opérations
de fin d ’année,organisation
de dégustations, visite du vignoble
…) et prospecte de nouveaux clients.
Il développe des projets visant
à améliorer la notoriété
de l ’exploitation.
• Le directeur d ’exploitation
assure également la gestion administrative
et la gestion globale de l ’exploitation
: il met en place les moyens techniques,
humains et financiers
afin de répondre aux nouvelles
orientations. Il gère les moyens
structurels et les ressources humaines.
Il établit des tableaux de gestion,
de trésorerie, de résultats
et manipule l ’ensemble des outils
de gestion.
Il assure la gestion et l ’encadrement
de l ’ensemble du personnel. Il
organise des réunions d ’information
et de formation pour accompagner le
personnel dans les nouvelles orientations.
Conditions
d'exercice
Le directeur d ’exploitation travaille
dans une exploitation viticole,en général
sous la responsabilité des propriétaires
du domaine. Il travaille fréquemment
en relation avec le terrain, et peut
être amené à effectuer
des déplacements en France ou
à l ’étranger pour
promouvoir ses vins.
Compétences
et qualités
Le directeur d ’exploitation doit
disposer de réelles connaissances
en production vitivinicole ainsi qu
’en gestion d ’entreprise.
Un esprit critique, de la pédagogie
et un pouvoir de persuasion sont indispensables
à la définition de nouvelles
orientations stratégiques et
à leur application en interne.
Son intérêt pour la relation
commerciale et sa connaissance des marchés
et des circuits de distribution sont
par ailleurs nécessaires à
la promotion des vins en externe. La
maîtrise de l ’anglais est
souvent demandée lorsque l ’entreprise
exporte.
Formation
• Ingénieur en agriculture,
en agronomie et des techniques agricoles,
spécialisé en viticulture-oenologie.
• Ingénieur +DNO (Diplôme
national d ’œnologie, diplôme
universitaire bac+4).
Perspectives
d'évolution
Le directeur d ’exploitation peut
travailler sur un autre type d ’exploitation
(exploitation plus importante en surface
ou directeur de plusieurs domaines).
Il devra dans ce cas faire preuve de
capacité d ’adaptation.
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Chaque Maison propriétaire d'un
Domaine de vignes de champagne procède
à leur mise en valeur selon la
méthode de son choix :
- soit par exploitation directe avec
le concours de vignerons-tractoristes
salariés bénéficiant
le plus souvent d'une grande liberté
d'exécution grâce au travail
à la tâche,
- soit par exploitation directe avec
le concours d'entreprises extérieures,
prestataires de services, chargées
d'effectuer les travaux saisonniers
majeurs,
- soit en co-exploitation au travers
d'un partenariat avec un viticulteur
professionnel dans le cadre d'un contrat
de bail de métayage ou de fermage
de longue durée.
Le
Responsable de vignobles assure
la mise en œuvre de l'option
choisie ou une combinaison de
celles-ci adapté à
chaque situation (crus, cépages,
surface, etc.) en veillant particulièrement
à la sauvegarde de la pérennité
des vignes et de l'environnement.
Cette responsabilité nécessite
un haut niveau de connaissances
agronomiques sans cesse actualisées
et complétées par
une aptitude à la répartition
des tâches et au travail
en équipe.
