Autrement appelé Chef caviste
ou chef de cave, le maître de
chai à la responsabilité
de l ’élevage du vin dans
toutes ses étapes, de l'arrivée
des raisins à la mise en bouteille.
Ses
activités :
Il/elle manage l'élaboration
du vin conjointement avec l'oenologue.
• Il/elle reçoit
le raisin • Il/elle gère
la vinification et en assure le suivi
• Il/elle se charge des
assemblages avec l'oenologue
• Il/elle suit étroitement
la maturation par des test gustatifs
et des tests en laboratoire •
Il/elle gère les étapes
de mise en bouteille
• Il/elle est garant(e) des normes
qualité • Il/elle
a en charge la gestion des matériels
et des stocks
Au sein de l'exploitation, il/elle possède
un rôle de conseil auprès
du chef de culture afin de faire progresser
la qualité du produit fini.
Les
conditions d'exercice de la profession
:
Le maître de chai travaille pour
un exploitant viticole, un domaine,
un groupement d'exploitants ou une coopérative.
Il est autonome pour ses prises de décisions,
assure un conseil constant pour la culture.
Ses
compétences et qualités
:
- Il/elle maîtrise les techniques
de vinification et d ’élevage
du vin.
- Il/elle est organisé(e)
- Il/elle a le sens de la qualité
- Il/elle doit avoir l'esprit d'initiative
et la capacité à réagir
promptement et efficacement
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