Ses missions :

L ’Oenologue par l'optimisation des différentes étapes de l'éléboration du vin, a pour mission essentielle de suivre la vinification et de maîtriser la qualité. Il/elle oeuvre pour un gain constant de qualité du produit.


Ses activités :

Deux types d'Oenologues existent :

L ’œnologue en production viticole :

• Il/elle suit les étapes de vinificatation dans le respect des démarches qualité
• Conjointement avec le chef de culture, il émet des avis sur les pratiques de culture, opère des choix en matière d'assemblage
• Il/elle participe à la mise en bouteille en conseillant sur les choix des matériels (bouchons notamment)
• Il/elle conseille les clients lors de dégustations

L ’œnologue-conseil :

• Il/elle suit et conseille le viticulteur dans toutes les étapes de la vinification.
• Il/elle suit la maturation des raisins
• Il/elle suit la vinification, propose des assemblages
• Il/elle surveille la maturation du vin, fait contrôler par analyses la qualité, conseille le viticulteur sur les choix stratégiques
.

Les conditions d'exercice de la profession :

L ’œnologue est soit salarié(e) d'une exploitation viticole, d'un laboratoire, d'une coopérative soit indépendant.
En indépendant, il/elle intervient auprès de plusieurs exploitations.


Les compétences et qualités nécessaires :

- Il/elle maîtrise les techniques viticoles
- Il/elle doit faire preuve d'esprit de responsabilité
- Il/elle doit savoir être vigilant(e) et réactif(ve)
- Il/elle à le sens de l'écoute et un esprit d'analyse très développé


Formation

• DNO (Diplôme National d ’Oenologie): diplôme préparé en 2 ans après un DEUG Sciences de la nature et de la vie, un BTS viticulture –œnologie, un DUT chimie ou génie biologique, l ’admissibilité aux écoles d ’ingénieurs ENSA et INA.

Perspectives d'évolution

En exploitation, il peut évoluer vers un poste de directeur technique . Pour cela, il doit approfondir ses connaissances en viticulture et en management.
S ’il souhaite être plus autonome, il peut s ’installer et devenir œnologue indépendant .
Il est nécessaire pour cela qu ’il acquiert des connaissances en gestion et qu ’il développe ses capacités relationnelles.
Il peut également exercer des fonctions commerciales ou de marketing , mais doit pour cela développer des connaissances dans ces secteurs. Il doit également maîtriser l anglais, avoir le goût du contact et connaître les marchés de la vigne et du vin.
Son diplôme d ’œnologue lui permet aussi d ’occuper des fonctions d ’enseignant fonctions dans la recherche .