Sous la responsabilité du maître
de chai, l ’ouvrier de chai intervient
sur l ’ensemble des travaux de
la cave, depuis la réception
des vendanges jusqu ’à la
mise en bouteille du vin.
Activités
Sur les consignes du maître de
chai, • l ’ouvrier de
chai prépare le chai et vérifie
le matériel. • Il réceptionne
la vendange et prélève
des échantillons de raisin pour
analyse. • Il assure le suivi
et le contrôle des fermentations.
• Il effectue les opérations
nécessaires à l ’élevage
du vin : soutirage, collage, filtrage,
etc.
Il prélève des échantillons
de vin, pour analyse, en respectant
les protocoles. • Selon son
degré de responsabilité,
il peut goûter les vins et participer
à leurs assemblages. •
Il participe également aux opérations
de conditionnement du vin : embouteillage,
habillage, mise en caisse. Dans ce cadre,
il peut être amené à
piloter une ligne automatisée
ou à manipuler un chariot élévateur.
• Parallèlement, il effectue
les travaux liés à l ’activité
courante du chai (entretien des matériels,
de la cave …). Il peut éventuellement
transmettre les consignes de sécurité
au personnel saisonnier et contrôler
leur mise en application.
Conditions
d'exercice
L ’ouvrier de chai travaille dans
une exploitation viticole, pour un groupement
d ’ exploitations viticoles, pour
une cave coopérative ou pour
une société de négoce.
Sous la responsabilité du maître
de chai, il travaille en équipe,
essentiellement dans le chai et sa période
d ’activité la plus intense
se situe entre septembre et décembre.
L ’exercice de ce métier
nécessite le respect des règles
de sécurité (travail en
hauteur, manipulation de matériel)
et d ’hygiène ainsi que
l ’accoutumance aux odeurs de fermentation.
Compétences
et qualités
La disponibilité de l ’ouvrier
de chai est appréciée
en période de pointe. Ses activités
variées nécessitent une
capacité d ’adaptation aux
différentes tâches. De
la rigueur et de la méthode sont
également indispensables à
la réalisation des différentes
étapes du processus d ’élaboration
d ’un vin de qualité. Par
ailleurs, l ’ouvrier de chai doit
être vigilant dans l ’application
des règles de sécurité
et soucieux de l ’hygiène
afin d ’éviter d ’éventuelles
contaminations du vin.
Il doit, dans certains cas, savoir piloter
une ligne automatisée et être
titulaire d ’une licence de cariste.
Pour accéder au poste de maître
de chai, l ’ouvrier de chai doit
approfondir ses connaissances sur les
techniques de la cave et sur le processus
d ’élaboration du vin.
Il doit également acquérir
un degré d ’autonomie suffisant
et être capable d ’encadrer
du personnel.
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de chai ?
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L'Ouvrier de chai
assure la mise du vin en bouteille,
son identification et son conditionnement.
Formation
- Qualification
L'emploi est accessible sans qualification
ou avec un formation de niveau V.
Lieux d'
activité
En chais ou en entrepôts de
vinification ; l'opérateur
peut travailler sur une chaîne
fixe ou dans un camion itinérant.
Description
de l' activité
L'activité consiste à
:
* Assurer les réglages simples
des machines, les mises en marche,
les arrêts, les approvisionnements
* Alimenter les machines et pour cela
:
- Déhousser le film plastique
des palettes de bouteilles vides
- Approvisionner manuellement ou automatiquement
le tapis roulant en bouteilles
- Surveiller les différentes
étapes de la chaîne de
remplissage :
. rinçage sous pression (1,5
bars) des bouteilles à l'eau
froide filtrée
. égouttage
. remplissage (tireuse)
. capsulage
. sertissage
. étiquetage
. filmage
- Approvisionner en bouchons ou en
capsules, en étiquettes, en
colle, en collerettes
- Réaliser à la main
ou surveiller la mise en carton
. formage des cartons
. marquage des cartons
. mise en carton des bouteilles
. fermeture et collage
. palettisation des cartons
. filmage des palettes
- Approvisionner le poste en cartons,
colle, agrafes, film
* Contrôler la qualité
des opérations réalisées
: niveaux de remplissage, positionnement
des étiquettes...
* Détecter les incidents et
les corriger ou faire appel à
la personne compétente pour
les régler
* Nettoyer les machines après
usage
Machines
et outils utilisés
Machine-outils nécessaires
aux différentes opérations
Produits
et materiaux utilises
Vins de différentes appellations
et qualités, bouteilles en
verre, bouchons en liège, capsules
métallique, colles, étiquettes
en papier
Public et
relations sociales
Travail isolé ou au sein d'une
petite équipe DANGERS
ET RISQUES- RISQUES POUR LA SANTE-
SURVEILLANCE MEDICALE - RISQUES POUR
L'ENVIRONNEMENT - ACTIONS PREVENTIVES
- REGLEMENTATION - BIBLIOGRAPHIE.
Informations sur le siteBossons-fute
