Autres dénominations
:Vacher,Agent/employé d ’élevage
laitier
Mission
L ’ouvrier d ’élevage
laitier assure principalement la traite
et l ’alimentation des vaches laitières.
Activités
L ’ouvrier d ’élevage
laitier prend principalement en charge
les activités de traite et d
’alimentation du bétail
:
• Il regroupe les vaches le matin
et le soir, réalise la traite
après l ’avoir préparée,
puis vérifie la quantité
de lait dans le tank. • Il
distribue les rations alimentaires calculées
selon des formules préétablies.
• Il conduit le troupeau au pâturage
où il apprécie l ’abondance
de l ’herbe et la surface nécessaire
à l ’alimentation. •Il
fabrique éventuellement les aliments
complémentaires au sein de l
’exploitation. • Il observe
le comportement de l ’animal et
le manipule, pour détecter et
traiter les maladies fréquentes.
• Il vérifie si les vaches
sont en chaleur d ’après
un planning de fécondité,
surveille celles qui sont en gestation,
aide au vêlage (mise bas).
Selon l ’exploitation, l ’ouvrier
d ’élevage laitier peut
secondairement intervenir dans l ’
entretien des locaux, la conduite et
l ’utilisation de matériel
et la production de fourrages :
• Il nettoie et effectue la maintenance
de la salle et du matériel de
traite, des barrières, des installations
d ’eau et des bâtiments.
• Il entretient les clôtures
et les aires de stockage des aliments.
• Il conduit des engins agricoles
(tracteur,dessileuse …) dont il
assure la maintenance courante.
• Il peut réaliser certains
travaux des champs liés à
la récolte de fourrages et aux
ensilages.
L ’ouvrier d ’élevage
laitier peut être amené
à travailler sur des systèmes
informatisés ou
automatisés.
Conditions
d'exercice
Sous l ’autorité d ’un
responsable d ’élevage ou
de l ’éleveur, l ’ouvrier
d ’élevage laitier travaille
dans une exploitation agricole, voire
dans plusieurs s ’il se spécialise
dans le remplacement ou dans la prestation
de service. Sa journée s ’articule
autour de sa principale activité
qu ’est la traite.
S ’il assure les deux traites quotidiennes
(matin et soir), l ’ouvrier d ’élevage
laitier dispose d ’heures de repos
dans la journée.
S ’il n ’en assure qu ’une,
ses horaires seront décalés
et ses activités plus variées.
L ’ouvrier d ’élevage
laitier travaille essentiellement à
l ’intérieur des bâtiments
réservés aux vaches laitières.
Compétences
et qualités
L ’ouvrier d ’élevage
laitier maîtrise les techniques
de traite et sait entretenir la machine
à traire.
Il connaît le comportement et
l ’anatomie de l ’animal,
ainsi que les règles d ’hygiène
nécessaires à la récolte
et à la conservation d ’un
lait propre. Il est capable de conduire
du matériel agricole et de s
’adapter aux évolutions
techniques. Enfin, il a le sens de l
’observation et de l ’organisation.
Il doit aussi savoir prendre des initiatives.
L ’ouvrier d ’élevage
laitier peut devenir responsable d ’élevage
s ’il acquiert suffisamment d ’autonomie.
Il peut également,avec une formation
complémentaire et des aptitudes
à la communication, accéder
au poste de technicien d ’élevage
dans une coopérative d ’aliments
ou dans un syndicat de contrôle
laitier par exemple. Après l
’obtention de connaissances en
économie et en gestion et l ’approfondissement
de ses connaissances techniques, il
pourra aussi choisir de s ’installer
en tant qu ’éleveur laitier
.
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L'ouvrier laitier a des tâches
différentes selon l'entreprise
où il travaille.
Il traite le lait pour obtenir
des laits de consommation : lait
pasteurisé, stérilisé,
concentré, en poudre. Il
peut aussi le transformer pour
fabriquer des fromages frais ou
affinés, du beurre, des
crèmes, des yaourts. Pour
fabriquer le fromage, l'ouvrier
laitier découpe le caillé,
s'occupe du salage, du moulage
à la louche et remplit
les moules.
Pour la préparation du
lait et du beurre, il utilise
différentes machines :
écrémeuses, pasteurisateurs,
stérilisateurs, barattes,
etc.
Il contrôle l'état du
produit, l'humidité et la chaleur
des salles.
Il pèse et découpe les
produits destinés à
être emballés. Il nettoie
les cuves de fabrication, désinfecte
les installations, veille à
la propreté des locaux et de
ses vêtements. Il assure le
bon fonctionnement des appareils.
Dans quelles conditions ? Quelles
entreprises ?
L'ouvrier laitier travaille dans un
atelier. Les locaux sont en général
spacieux mais humides.
Ce sont parfois des caves très
froides. Il peut avoir à déplacer
de très lourdes meules de fromages.
Le travail s'effectue en grande partie
le matin. Il peut faire des heures
supplémentaires.
Certaines grandes entreprises fonctionnent
24 heures sur 24, en équipes
tournantes.
L'ouvrier laitier peut donc effectuer
son activité la nuit et parfois
le week-end. L'ouvrier laitier exerce
son métier dans des entreprises
d'industrie laitière : laiteries,
beurreries, fromageries.
Ce sont des industries privées
ou des coopératives. Les grandes
entreprises sont plus mécanisées
que les petites où le travail
reste traditionnel.
Comment ?
Possibilité d'exercer sans
diplôme en se formant directement
auprès d'un employeur.
Il existe plusieurs formations adaptées
à ce métier.
Elles préparent aux diplômes
suivants :
- CAPA ouvrier de l'industrie laitière.
- CAPA industries agroalimentaires,
spécialité ouvrier polyvalent
de fabrication de produits alimentaires.
- BEPA transformation, spécialité
industries agroalimentaires.
