Plus ou moins polyvalent selon la taille
de l ’exploitation, l ’ouvrier
viticole intervient à tous les
stades du cycle de la vigne.
Activités
Les activités de l ’ouvrier
viticole sont principalement liées
à l ’entretien de la vigne
:
• Au cours de l ’hiver, l
’ouvrier viticole taille la vigne
selon une méthode bien définie.
Son travail est facilité par
l ’utilisation de sécateurs
pneumatiques ou électriques.
La taille est une étape très
importante qui conditionne la qualité
du vin et la durée de vie de
la vigne.
• Il réalise tous les traitements
et travaux du sol (les labours notamment)
qui s ’ échelonnent régulièrement
du printemps jusqu ’à la
fin de l ’été. Ces
travaux sont mécanisés.
• Sous la responsabilité
du chef de culture, l ’ouvrier
viticole doit, jusqu ’aux vendanges,
maîtriser le développement
de la vigne par diverses opérations
bien spécifiques :
-Il range les branches de la vigne dans
les fils releveurs (relevage et palissage);
-Il réduit le nombre de bourgeons
(ébourgeonnage);
-Il élimine les gourmands, pousses
non productives à la base du
pied (épamprage);
-Il sectionne les branches trop longues
de la vigne (écimage ou rognage);
-Il réduit le nombre de grappes
par pied (vendanges vertes);
-Il arrache les feuilles les plus basses
pour permettre une meilleure maturité
du raisin (effeuillage).
• En septembre ou octobre, l ’ouvrier
viticole participe aux vendanges avec
les autres salariés Permanents
et saisonniers. Il pourra, selon les
besoins, occuper le poste de coupeur,
de porteur ou de conducteur de tracteur
pour les vendanges manuelles, ou celui
de conducteur de machine à vendanger
pour les vendanges mécaniques.
• L ’ouvrier viticole travaille
la terre en fin d ’année
pour protéger les vignes contre
le gel (il chausse ou butte la vigne).
L ’ouvrier viticole réalise
également les travaux de plantation.
Il peut encadrer ponctuellement le personnel
saisonnier et deviendra à cette
occasion chef d ’équipe.
Dans la majorité des exploitations,
l ’ouvrier viticole est amené
à conduire des engins agricoles,
voire même, de plus en plus, à
en assurer l ’entretien de base.
L ’ouvrier viticole, de par la
technicité des tâches qu
’il accomplit, contribue pleinement
à la qualité de la récolte
et donc à la qualité du
vin.
Conditions
d'exercice
L ’ouvrier viticole travaille en
plein air, en toutes saisons, seul ou
au sein d ’une équipe.
Son rythme de travail et ses activités
varient avec le cycle végétatif
de la vigne.
Sous la responsabilité du chef
de culture ou directement de l ’employeur,
l ’ouvrier viticole est autonome
dans ses tâches quotidiennes.
Compétences
et qualités
Maillon clé à tous les
stades du développement de la
vigne, l ’ouvrier viticole doit
connaître le cycle végétatif
de la vigne et les outils de travail.
Son sens de l ’observation lui
permet d ’apprécier l ’état
de la vigne et du sol. Principalement
sur le terrain, il apprécie le
travail en extérieur et le travail
physique. Parfois seul dans les rangs
de vigne (en période de taille
par exemple), l ’ouvrier viticole
est à la fois autonome et capable
d ’intégrer les consignes
du chef de culture. Ses activités
variées nécessitent une
capacité d ’adaptation aux
différentes tâches.
Très polyvalent selon les exploitations,
il est amené à participer
aux travaux du chai, et peut alors à
terme se spécialiser dans ce
secteur. Il doit pour cela approfondir
ses connaissances sur la vinification
et l ’ élevage du vin, connaître
et appliquer les règles d ’hygiène
et maîtriser la dégustation.
Lorsqu ’il a acquis suffisamment
de connaissances relatives à
la vigne et au chai, qu ’il est
capable d ’encadrer une équipe,
l ’ouvrier viticole peut évoluer
vers un poste de chef d ’équipe,
voire de chef de culture. Il est nécessaire
pour cela qu ’il développe
son autonomie dans le travail et sa
prise d ’initiatives.
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L'ouvrier vigneron effectue les
travaux saisonniers liés
à la vigne.
Il intervient :
- dans les reconstitutions du
vignoble : arrachage, labour,
piquetage ...
- dans le travail sur les plants
: taille, liage, ébourgeonnage,
relevage, palissage, rognage et
effeuillage
- dans la protection phytosanitaire
: identification des maladies
et parasites, préparation
du sulfatage
- dans l'entretien du sol : engrais,
désherbage ...
L'ouvrier vigneron s'oriente de plus
en plus vers la polyvalence vigneron
- tractoriste.
Il utilise les matériels qui
s'adaptent sur le tracteur viticole,
se charge des tâches d'entretien
courant, de réglage, de réparation
du matériel et de l'épandage
des produits phytosanitaires.
Il utilise divers outils : serpe,
sécateur, sulfateuse (pulvérisateur),
machine à vendanger.
Dans quelles conditions ? Quelles
entreprises ?
L'ouvrier vigneron tractoriste travaille
généralement sous la
responsabilité du chef d'équipe
qui organise le travail du vignoble.
Les horaires sont variables selon
les saisons. Il peut exceptionnellement
travailler le week-end et les jours
fériés. Selon la taille
de l'exploitation, il peut avoir un
emploi permanent ou saisonnier. Il
est dehors, été comme
hiver, et est exposé aux variations
de température. Lorsqu'il effectue
des traitements, il doit obligatoirement
porter des vêtements de protection
(gants, bottes, masque). La prise
en compte de l'environnement et de
l'écologie et le souci d'éviter
les pollutions imposent aujourd'hui
à l'ouvrier vigneron d'être
très attentif et de maîtriser
les produits phytosanitaires qui nécessitent
un dosage de plus en plus fin. Dans
les grands vignobles, les activités
de vigneron et de tractoriste peuvent
encore être bien définies.
Mais on observe dans les vignobles
de petite taille, une polyvalence
des deux fonctions, voire même
avec les tâches de la cave.
Comment ?
- avec le CAPA (Certificat d'Aptitude
Professionnelle Agricole) employé
viti-vinicole,
- avec le CAPA cultures pérennes,
spécialité "viticulture
- oenologie",
- avec le BEPA (brevet d'études
professionnelles agricoles) option
exploitation, spécialité
"cultures pérennes",
"viticulture - oenologie".
Le diplôme de taille est toujours
demandé pour l'ouvrier vigneron.
Le tractoriste possède le certificat
de tractoriste et parfois même
le diplôme de machinisme agricole.
Il est possible que ces diplômes
doivent être à terme
complétés par un certificat
d'utilisation des produits phytosanitaires.
Evolution
?
Au bout de quelques années
d'expérience et une formation
complémentaire, l'ouvrier vigneron
peut accéder à un poste
de chef de culture.
L'ouvrier viticole polyvalent effectue
les travaux liés à la
vigne (arrachage, labour, piquetage)
et au travail sur les plants (taille,
liage, ébourgeonnage, relevage,
palissage, rognage et effeuillage).
Il peut assurer le travail de la cave
(habillage, expédition) ou conduire
les tracteurs. Le moment fort de l'année
reste celui des vendanges où
l'ouvrier viticole assure une grosse
partie de son travail et prend des responsabilités
: il s'occupe des équipes dans
les vignes (cueilleurs et débardeurs),
répartit le travail, surveille
le degré et l'état sanitaire
du raisin, assure le transport jusqu'au
pressoir et en l'absence du responsable,
peut même superviser le travail
du pressoir.
Conditions
de travail :
L'ouvrier viticole polyvalent assure
une grande diversité de tâches.
Les horaires sont variables selon les
saisons. Il peut exceptionnellement
travailler le week-end et les jours
fériés. Selon la taille
de l'exploitation, il peut avoir un
emploi permanent ou saisonnier. Il est
dehors, été comme hiver,
et est exposé aux variations
de température. Lorsqu'il effectue
des traitements, il doit obligatoirement
porter des vêtements de protection
(gants, bottes, masque). La prise en
compte de l'environnement et de l'écologie
et le souci d'éviter les pollutions
imposent aujourd'hui à l'ouvrier
vigneron d'être très attentif
et de maîtriser les produits phytosanitaires
qui nécessitent un dosage de
plus en plus fin. Dans les grands vignobles,
les activités de vigneron, de
tractoriste et de caviste peuvent encore
être bien définies. Mais
dans les vignobles de petite taille,
on observe de plus une plus une polyvalence
des fonctions.
Formation :
On peut devenir ouvrier viticole polyvalent
avec le CAPA (Certificat d'Aptitude
Professionnelle Agricole) vigne et vin
ou le BEPA (brevet d'études professionnelles
agricoles) Conduite de productions agricoles
spécialité vigne et vin.
Le certificat de taille est toujours
demandé.
