Le métier d'ostréïculteur
s'exerce en bord de mer et consiste
à l'élever des huîtres
.
Plus de 3 ans sont nécessaire
pour pour faire grossir une huître,
plusieurs étapes successives
s'imposent :
1ère année : le captage
: on place des surfaces d'appuis en
mer appelés " collecteurs
" pour que les larves d'huîtres
s'accrochent dessus .
2ème année : On enlève
les huîtres des collecteurs
pour les mettre en poches .
Puis, on les laisse encore grossir
pendant plus d'un an .
3ème année : On ramasse
les huîtres pour les nettoyer
. On peut les mettre dans les claires
pour les engraisser ou les verdir
.
Le port de cuissardes et de gants
sont nécessaire pour décrocher
les huitres.
Pour aller dans les parcs à
huîtres , les ostréiculteurs
ont besoin soit d'un tracteur à
marée basse, soit d'un bateaux
spécial appelé"
platte" à marée
montante.
Les huitres sont triées par
taille (identifiées par un
numéro) avant la revente, la
période de Noël demande
un travail assidu. Les huitres sont
mises en caisse pour la revente.
Une bonne condition physique est nécessaire
dans l'exercice de la profession.
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Véritable artisan de la mer,
l’ostréiculteur passe son
temps à élever les huîtres
dans des parcs. Seuls les plus grands
passionnés peuvent exercer ce
métier particulièrement
difficile qui exige une excellente condition
physique.
De nos jours, pour devenir ostréiculteur,
mieux vaut-il être diplômé,
il est toutefois possible de suivre une
formation alternée lorsque l’on
possède déjà une certaine
expérience. Il faut savoir que la
plupart du temps, ce sont les fils d’ostréiculteurs
qui prennent la succession de leurs parents.
Pour tout ce qui est du travail en mer,
les ostréiculteurs sont à
la merci des caprices climatiques. Ce sont
des hommes proches du milieu marin qui doivent
quotidiennement établir leur emploi
du temps en fonction de la météo
et du rythme des marées. Durant les
périodes de mortes-eaux, ils travaillent
à l’établissement et
se rendent sur les parcs à huîtres
durant les périodes de vives-eaux.
Ils ne peuvent donc travailler sur les parcs
que pendant un temps limité : avant
et après la basse mer.
Elever les huîtres est un travail
de longue haleine. Pour les faire grossir,
il est nécessaire de respecter différentes
étapes successives étalées
sur trois ans. La première année,
a lieu le captage. Cela consiste à
placer des surfaces d’appui en mer
appelées « collecteurs »
afin de permettre aux larves d’huîtres
de s’y accrocher. Il faut attendre
la deuxième année pour enlever
les huîtres des collecteurs. Elles
sont mises en poches, où on les laisse
encore grossir pendant plus d’un an.
Ce n’est qu’au cours de la troisième
année que l’on peut les ramasser
pour les nettoyer. Elles sont parfois mises
dans les claires pour les engraisser ou
les verdir. Enfin, reste à les trier
par taille et à les mettre en caisse
pour la revente. Les huîtres sont
séparées par une grosse machine
appelée cribleuse. Elle trie du nassain
(1 à 5 cm) et de jeunes huîtres
adultes de deux ans ( 5 à 8 cm).
Ensuite, la cribleuse trie les huîtres
adultes selon leur poids. Il y a 5 calibres
définit par des numéros de
0 à 5. Plus le numéro est
petit, plus l’huître est grosse.
Il existe différentes familles d’huîtres.
Les plates ont la chair tendre et une saveur
d’iode et de sel prononcée
alors que les creuses sont plus crémeuses,
dodues et juteuses.
Les ostréiculteurs doivent se munir
de gants et de cuissardes pour décrocher
les huîtres. Afin de se rendre dans
les parcs, ils ont besoin d’un tracteur
lorsque la marée est basse ou d’un
bateau spécial appelé «
platte » lorsque la marée est
montante.
Le salaire d’un ostréiculteur
dépend de la taille de son exploitation
et du volume de commercialisation de ses
produits. Au cours de sa carrière,
il peut voir ses fonctions évoluer
d’ouvrier à chef d’exploitation.
Article publié par Candice R. Epik-art,
le portail d’artisanat
L'ostréiculteur travaille
tout au long de l'année
à l'élevage des
huîtres. Il doit conditionner
sa production et faire preuve
de connaissances en matière
de commercialisation : les huîtres
doivent être calibrées
avec précision, stockées
en claires, emballées puis
expédiées pendant
les fêtes pour l'essentiel
de la production. La tâche
principale de l'ostréiculteur
est l'entretien des huîtres
puis leur récolte, leur
conditionnement et éventuellement
l'affinage dans des bassins (marennes-oléron)
qui leur confère une saveur
spéciale.
L'ostréiculteur passe une partie
du temps en mer et une autre dans
les ateliers de conditionnement et
d'expédition.
Suivant les régions, le travail
en mer est plus ou moins important.
Dans ce cas, le conditionnement, lavage
et tri, peut se faire directement
sur les barges ostréicoles.
Dans quelles conditions ? Quelles
entreprises ?
Sa vie est rythmée par les
marées et il doit composer
avec les aléas du temps.
Son emploi du temps est chaque jour
différent et il ne peut travailler
que quelques heures dans les parcs,
avant et après la basse mer.
Certains travaillent aussi avec les
marées de nuit.
Ses principales qualités L'ostréiculteur
doit avoir une bonne condition physique,
de solides connaissances techniques
et des connaissances en biologie.
Dans son travail (les matériaux)
L'exploitation des huîtres se
fait sur des concessions du domaine
maritime.
Les établissements ostréicoles
sont regroupés dans des ports
ou le long des rivières ou
des chenaux qui s'enfoncent dans les
terres. C'est dans des « cabanes
» que s'effectue toute la préparation
des huîtres : détroquage,
calibrage, stockage et affinage.
Comment ?
Un diplôme est obligatoire pour
pouvoir se mettre à son compte.
Il est possible de suivre une formation
alternée lorsqu'on possède
déjà de l'expérience.
Mais ce métier est difficile
à exercer pour les personnes
qui ne sont pas nées dans le
milieu. Ce sont le plus souvent des
fils d'ostréiculteurs qui prennent
la succession de leurs parents.
Niveau V
CAPM Certificat d'aptitude professionnelle
maritime Conchylicole
BEPA option productions aquacoles
BEPM de cultures marines
BEPM Brevet d'études professionnelles
maritimes Conchyliculture
Brevet Professionnel Agricole et Maritime
Niveau IV
Bac pro Cultures marines
Bac pro Production aquacole
Brevet Technique Aquacole (BTA)
BPAM Brevet professionnel agricole
et maritime Productions aquacoles
BP Responsable d'exploitation aquacole
BTSA Productions aquacoles
