L'activité s'exerce au sein d'un laboratoire
de charcuterie industrielle.
L'activité
consite à :
L'activité consiste à réaliser
les opérations suivantes :
- Mise en place :
Aiguiser les couteaux
Installer les couteaux (8 à 10) dans
les porte-couteaux à portée de
main
Décrocher des quartiers de viande du
rail provenant de la chambre froide : jambon,
poitrine, carré, épaule
Les poser sur le billot
- Préparation :
Scier le talon des jarrets
Découenner
Désosser
Dégraisser
Parer la viande
- Elimination des déchets : os, couenne,
graisse
- Nettoyage eet désinfection du poste
Machines et
outils utilisés
Scie à ruban
Découenneuse
Couteaux
Bacs métalliques à roulettes
Chaîne à crochets
Produits et
matériaux utilisés
Viandes (porc)
Produits d'entretien et désinfectants
Public et relations
sociales
Travail en équipe cadencé.
Dangers et risques - Risques pour la santé
- Surveillance médicale - Risques pour
l'environnement - Actions préventives-
Réglementation - Bibliographie ... Informations
sur le site Bossons-fute
Atout Métier
vous aide à définir l'orientation
qui vous convient le mieux. Cet outil est
destiné aux étudiants, aux
jeunes diplômés, aux demandeurs
d'emploi, ainsi qu'à tout individu
en poste qui souhaite faire le point sur
son projet d'évolution professionnelle
et personnelle. En
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