Le brasseur met en œuvre les matières premières nécessaires à la fabrication de la bière. Il pilote les températures et les données du procédé de fabrication.

Formation - Qualification

Il existe un CAP Brasseur - malteur

Une préparation au métier peut être faite en formation continue. L'emploi peut aussi s'exercer avec un BTS/DUT d'agrobiologie.

Lieux d'activité

L'activité s'exerce dans une brasserie industrielle ou dans une micro-brasserie.

L'activité consite à :

L'activité consiste à faire les opérations suivantes :

- Le brassage :
. La préparation de l'eau : mesure du pH et si nécessaire adaptation au pH optimum
. La préparation du malt : concassage en farine, soufflage, empâtage
. Le mélange eau/malt est chauffé et brassé pour pour activer l'action enzymatique..
. Le brasseur exerce une surveillance à partir de son poste de commande informatisé.
. On sépare le liquide riche en maltose (moût) et le résidu solide (drèche) par une filtration.
. Le brassin filtré est aromatisé avec du houblon (houblonnage).
. Le brasseur prélève régulièrement des échantillons afin de contrôler la qualité du produit.

- La fermentation :
. Elle s'effectue dans des tanks où il est rajouté la levure.
. La transformation alcoolique est surveillée jusqu'à obtention du degré voulu (en fonction du type de bière environ une semaine).
. A ce moment là l'ensemble est refroidi pour arrêter la fermentation et la transformation alcoolique.
. Le fond de cuve (levures) est récupéré pour d'autres fermentations.

- La maturation se fait en cave de garde en quelques semaines.
- La filtration clarifiante a pour but d'éliminer le restant de levure et de rendre la bière brillante.
- Le conditionnement se fait soit en fûts, soit en bouteilles.

Machines et outils utilisés

Silos pour le malt
Cuves avec serpentins de chauffage et hélice de brassage
Centrifugeuses
Filtres industriels
Vis sans fin

Produits et matériaux utilisés

Malt (orge germée puis torréfiée)
Houblon
Levure
Eau

Public et relations sociales

Le brasseur travaille en général seul.

Dangers et risques - Risques pour la santé - Surveillance médicale - Risques pour l'environnement - Actions préventives- Réglementation - Bibliographie ... Informations sur le site Bossons-fute

Le Brasseur vu par epik-art Le brasseur fait partie des métiers de l'artisanat. Cet artisan conçoit la bière de manière artisanale, sans utiliser toutes les machines industrielles que l'on voit aujourd'hui. Malheureusement, c'est un métier qui tend à disparaître avec le développement industriel de la bière. Il y a trois grandes opérations dans la fabrication de la bière, à savoir le maltage, le brassage et la fermentation.

Aujourd'hui, toutes ces tâches deviennent de plus en plus automatisées et bon nombre de brasseurs artisanaux se retrouvent à travailler dans les usines de fabrication. Heureusement, il existe encore de nos jours, des brasseurs artisanaux, dont le métier recommence à se développer comme dans la région Nord Pas de Calais, où de nombreuses bières artisanales existent encore. Bien sûr il ne faut pas oublier que « l'alcool est à consommer avec modération »

Au cours du maltage, les grains d'orge sont d'abord laissés au repos puis trempés dans l'eau. Ensuite ils sont mis à germer et ainsi l'orge germé devient du malt.

Au cours du brassage, l'orge est tout d'abord placé dans une cuve remplie d'eau. Ensuite ce mélange est chauffé puis brassé dans une deuxième cuve, c'est ainsi que l'on obtient le brassin. Pour finir ce brassin est filtré puis aromatisé avec des fleurs de houblon. On appelle alors le résultat le moût.

Fermentation : Au cours de la fermentation, le moût est ensemencé avec de la levure de bière dans un endroit réfrigéré. C'est ainsi que l'on obtient la bière, car le sucre se transforme en alcool et le moût en bière.

Portrait d'un Brasseur