De la matière première lait
au produit emballé, le directeur
qualité assure le suivi et le contrôle
de la qualité à toutes les
étapes de la fabrication.
• En accord avec la direction générale,
il définit la politique de qualité
de l’entreprise, dont il est le garant.
• Sont de son ressort : le service
consommateur, la satisfaction de la clientèle,
la certification, la veille réglementaire,
les tests de dégustation comparée,
l’animation et la formation à
la qualité des équipes et
des services…
• Au-delà des processus de
fabrication, il implique tous les partenaires
de l’entreprise (clients, fournisseurs)
dans une politique de management qualité.
• Il formalise les procédures
pour mettre en application cette démarche
qualité.
• Soumis à une part d’aléas,
il élabore des solutions pour gérer
des dysfonctionnements ponctuels et agir
en cas de “crise”.
Le plus
La variété des problèmes
apporte une très grande diversité
au métier qui garde, malgré
les procédures mises en place, une
part importante d’imprévus.
Le moins
La sensibilité des consommateurs
face au risque alimentaire le directeur
qualité à une pression qui
peut parfois être forte.
Un bon métier
si on aime…
Résoudre des problèmes
Le travail du directeur qualité s’apparente
parfois à celui d’un détective,
chargé de trouver la solution d’un
problème en évitant les fausses
pistes.
Écouter et prendre des décisions
À l’écoute de nombreux
interlocuteurs dans l’entreprise,
il doit à la fois savoir se décider
rapidement, en cas de crise, et planifier
sur le long terme.
Être super organisé
La qualité ne s’improvise pas
! Le directeur qualité doit se pencher
sur les moindres détails.
Salaire à
l’embauche
Autour de 40 000 euros
bruts annuels.
Filles et garçons
Formation
initiale
On trouve souvent des ingénieurs,
mais ils passent d’abord par des métiers
qui touchent à la fabrication laitière
pour bien connaître les produits.
Formation
agro-alimentaire
• DESS - Maîtrise et management
de la qualité dans les entreprises
agro-alimentaires
• Ingénieur - Agronome
- En agriculture
- Des industries alimentaires
• Licence professionnelle - Conduite
de projets en industrie agro-alimentaire
et gestion de la qualité
- Méthodes de management intégré
qualité, sécurité,
environnement
- Gestion de la production industrielle
option animateur qualité : IAA et
bio-industries
- Sécurité sanitaire des aliments
- Génie des procédés
agro-alimentaires et maîtrise de la
qualité des produits frais
Formation spécialisation
laitière
• CS - Spécialiste en gestion
et promotion de qualité des produits
de la filière lait
• CSIL - Cadre supérieur de
l’industrie laitière
• Mastère - Industries laitières
• Licence professionnelle - IAA alimentation
: option transformation laitière
- Biotechnologie en transformation laitière
: option transformation laitière
REPORTAGE
La crédibilité de l’entreprise
de transformation laitière est entre
les mains de son directeur qualité.
En accord avec la direction générale,
il définit la politique de qualité
de l’entreprise, dont il est le garant.
De la matière première lait
au produit laitier emballé, la maîtrise
de la qualité est primordiale. Mais
“l’assurance qualité”
ne se cantonne pas aux produits, elle englobe
l’environnement, les services commerciaux
et centraux, les relations avec les clients…
Les procédures mises en place doivent
assurer, par exemple, que les factures éditées
correspondent bien aux produits expédiés,
ou qu’un beurre doux ne peut être
emballé dans du papier étiqueté
beurre demi-sel… Ce sont aussi des
composantes de la qualité !
“L’assurance qualité”
ne se cantonne pas aux produits, elle englobe
l’environnement, les services commerciaux
et centraux, les relations avec les clients…
Un vaste champ
d’action
Sont de son ressort : le service consommateur,
la satisfaction de la clientèle (grande
distribution, industries de seconde transformation,
export…), la certification, la veille
réglementaire, les tests de dégustation
comparée, l’animation et la
formation à la qualité des
équipes et des services… Pour
intervenir dans tous ces domaines, il est
entouré de collaborateurs, et met
en place une organisation solide et fiable.
Il s’appuie également sur des
procédures suivies : audit des services,
mesure de la satisfaction de la clientèle,
tableaux de bord récapitulant les
problèmes rencontrés et les
solutions apportées
Une démarche
d’amélioration permanente
Malgré tous les garde-fous mis en
place, la part d’aléas existe.
Ni l’homme ni la machine ne sont infaillibles
! Autant d’occasions de mettre les
procédures à l’épreuve
des faits et de les faire évoluer
le cas échéant. La gestion
de la qualité est une démarche
de progrès : elle s’appuie
sur une capacité de remise en cause
permanente.
La mission d’un directeur qualité
ne s’arrête ni aux cahiers de
charges et aux tableaux de bord, ni aux
quatre murs de l’entreprise. Un incident,
un dysfonctionnement ponctuel, un audit,
une enquête de satisfaction l’amènent
à se rendre régulièrement
chez un fournisseur, un distributeur.
Sous astreinte permanente, il est sur le
pont à la moindre alerte car c’est
lui qui assure, en bout de course, la gestion
des crises, petites ou grandes.
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