Procède à des opérations
de préparation et de cuisson
de pâtes crues ou précuites,
élaborées, façonnées
et surgelées le plus souvent
industriellement (baguettes de pain,
viennoiseries, produits 'traiteur',
pâtisseries...) destinées
à la vente au public. Peut
réaliser ou finir des produits
complémentaires (garnissage
de fonds de tartelettes, préparation
de sandwiches, croque-monsieur, brioches...).
Peut également assurer l'accueil
de la clientèle, la vente de
produits préparés ou
de produits finis et la tenue de la
caisse. Peut aussi être appelé
à gérer les stocks de
produits frais.
Conditions générale d'exercice
L'emploi/métier s'exerce dans un
'terminal de cuisson' comportant des chambres
froides, chambres de pousse (fermentation)
et des fours. L'activité s'effectue
en station debout, dans une entreprise
de petite taille (point de cuisson...).
L'emploi est souvent tenu de manière
isolée ou dans une équipe
réduite, à la vue du public
ou au contact direct de la clientèle.
Les horaires de travail sont liés
aux heures d'ouverture à la clientèle.
Dans les grandes ou moyennes surfaces
commerciales, l'organisation du travail
peut entraîner un travail en équipes
postées ou tournantes, sans contact
direct avec le public. Le jour de repos
est généralement décalé.
Compétences
techniques de base
- Programmer le processus de décongélation
ou de fermentation des pâtons et
viennoiseries surgelées.
- Cuire les produits.
- Nettoyer et entretenir les équipements.
Compétences associées
- Présenter en vitrine et surface
d'exposition les produits préparés
et mis en vente.
Compétences
liées à l'emploi
- Manipuler des produits et utiliser des
équipements dans des conditions
d'hygiène strictes.
- Maîtriser les principes de la
fermentation contrôlée.
- Savoir s'organiser en fonction des délais
et des quantités à produire.
Formations et
expérience
Cet emploi/métier est accessible
directement dans les entreprises de petite
taille (point cuisson), appartenant à
une chaîne ou liées à
une entreprise industrielle, qui assurent
une formation-adaptation. Dans les entreprises
artisanales (boulangerie, pâtisserie),
ou dans les entreprises plus importantes
(grandes surfaces, centres commerciaux...),
l'accès est possible avec une formation
ou une expérience acquises dans
le cadre d'un apprentissage ou d'un emploi.
Etes-vous
fait pour le métier d' Employé
en terminal de cuisson ?
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qui vous convient le mieux.
Cet outil est destiné aux étudiants,
aux jeunes diplômés, aux demandeurs
d'emploi, ainsi qu'à tout individu
en poste qui souhaite faire le point sur
son projet d'évolution professionnelle
et personnelle.En
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En terminal de cuisson, la pâte
est surgelée, déjà
façonnée et l'employé
n'a plus qu'à la faire cuire,
contrairement au boulanger traditionnel
qui est chargé de toutes les
étapes de la fabrication du
pain. Le pétrissage et le façonnage
s'effectuent au sein d'unités
de fabrication. L'employé fait
cuire sur le lieu de vente des baguettes,
des pains fantaisies, des viennoiseries,
des fonds de tartes... Il peut être
chargé de confectionner des
sandwichs, de garnir des tartelettes
des gâteaux. Les produits sont
ensuite présentés en
vitrine et vendus aux clients. Il
peut également gérer
la caisse et les stocks. Il nettoie
et entretient les équipements.
Dans quelles
conditions ? Quels employeurs ?
Le terminal de cuisson où s'effectue
le travail, comporte des chambres froides,
des chambres de pousse (fermentation)
et des fours. Les produits doivent être
manipulés dans des conditions d'hygiène
stricte. L'activité s'effectue
debout, en contact direct avec la clientèle.
Les horaires sont liés avec les
horaires d'ouverture à la clientèle.
Dans les grandes entreprises le travail
en équipe peut être posté
(2x8).
Comment y accéder?
Le diplôme reste un atout non négligeable
pour occuper ce poste. On peut accéder
à ce métier avec :
- un CAP boulanger mention complémentaire
vendeur spécialisé en alimentation,
- un Bac Pro métiers de l'alimentation
mention complémentaire boulangerie,
- un CAP opérateur de produits
panifiés et viennoiseries industrielles,
- un BP ou Brevet de Maîtrise boulanger.
Cependant, cet emploi reste accessible
sans pré-requis, car certaines
chaînes assurent une formation-adaptation.
Comment évoluer
?
La boulangerie industrielle évolue
en fonction du marché et du développement
de nouvelles techniques de fabrication.
De ce fait, les laboratoires intégrés
des grandes surfaces prennent de l'importance
et ont besoin de personnel qualifié.
Ils offrent de plus en plus d'emplois,
de l'opérateur sur chaîne
au chef de laboratoire. Avec de l'expérience,
un employé de terminal de cuisson
peut accéder aux responsabilités
de chef d'équipe ou d'ouvrier responsable
de fabrication d'un laboratoire de grande
surface. Avec l'obtention d'un CAP de
boulanger, il peut s'installer à
son compte comme artisan.
Ce métier est accessible aux femmes
et aux hommes.
