Conditions générale d'exercice

L'emploi/métier s'exerce dans un 'terminal de cuisson' comportant des chambres froides, chambres de pousse (fermentation) et des fours. L'activité s'effectue en station debout, dans une entreprise de petite taille (point de cuisson...). L'emploi est souvent tenu de manière isolée ou dans une équipe réduite, à la vue du public ou au contact direct de la clientèle. Les horaires de travail sont liés aux heures d'ouverture à la clientèle. Dans les grandes ou moyennes surfaces commerciales, l'organisation du travail peut entraîner un travail en équipes postées ou tournantes, sans contact direct avec le public. Le jour de repos est généralement décalé.

Compétences techniques de base

- Programmer le processus de décongélation ou de fermentation des pâtons et viennoiseries surgelées.
- Cuire les produits.
- Nettoyer et entretenir les équipements.

Compétences associées

- Présenter en vitrine et surface d'exposition les produits préparés et mis en vente.

Compétences liées à l'emploi

- Manipuler des produits et utiliser des équipements dans des conditions d'hygiène strictes.
- Maîtriser les principes de la fermentation contrôlée.
- Savoir s'organiser en fonction des délais et des quantités à produire.

Formations et expérience

Cet emploi/métier est accessible directement dans les entreprises de petite taille (point cuisson), appartenant à une chaîne ou liées à une entreprise industrielle, qui assurent une formation-adaptation. Dans les entreprises artisanales (boulangerie, pâtisserie), ou dans les entreprises plus importantes (grandes surfaces, centres commerciaux...), l'accès est possible avec une formation ou une expérience acquises dans le cadre d'un apprentissage ou d'un emploi.

Dans quelles conditions ? Quels employeurs ?

Le terminal de cuisson où s'effectue le travail, comporte des chambres froides, des chambres de pousse (fermentation) et des fours. Les produits doivent être manipulés dans des conditions d'hygiène stricte. L'activité s'effectue debout, en contact direct avec la clientèle. Les horaires sont liés avec les horaires d'ouverture à la clientèle. Dans les grandes entreprises le travail en équipe peut être posté (2x8).

Comment y accéder?

Le diplôme reste un atout non négligeable pour occuper ce poste. On peut accéder à ce métier avec :
- un CAP boulanger mention complémentaire vendeur spécialisé en alimentation,
- un Bac Pro métiers de l'alimentation mention complémentaire boulangerie,
- un CAP opérateur de produits panifiés et viennoiseries industrielles,
- un BP ou Brevet de Maîtrise boulanger. Cependant, cet emploi reste accessible sans pré-requis, car certaines chaînes assurent une formation-adaptation.

Comment évoluer ?

La boulangerie industrielle évolue en fonction du marché et du développement de nouvelles techniques de fabrication. De ce fait, les laboratoires intégrés des grandes surfaces prennent de l'importance et ont besoin de personnel qualifié. Ils offrent de plus en plus d'emplois, de l'opérateur sur chaîne au chef de laboratoire. Avec de l'expérience, un employé de terminal de cuisson peut accéder aux responsabilités de chef d'équipe ou d'ouvrier responsable de fabrication d'un laboratoire de grande surface. Avec l'obtention d'un CAP de boulanger, il peut s'installer à son compte comme artisan.

Ce métier est accessible aux femmes et aux hommes.