Conduit un ou plusieurs appareils
ou machines qui transforment ou traitent
des matières alimentaires naturelles
ou de synthèse par des procédés
mécaniques, physiques, chimiques
ou biotechnologiques. Surveille les
paramètres de fabrication (température,
vitesse, écartement), et intervient
en cas de dysfonctionnement de l'installation
dans la correction des paramètres.
Peut aussi procéder aux réglages
des machines ou des appareils, et
à des changements simples de
pièces (joints, couteaux...).
Conditions générale d'exercice
L'emploi/métier s'exerce généralement
en conduite locale ou comme 'rondier'
avec des conditions d'environnement (bruit,
poussière, température,
odeurs...) très variables suivant
les matières et les procédés
de fabrication utilisés. Selon
l'organisation du travail, les horaires
peuvent être de jour, en semi-continu,
en continu et se prolonger en fin de semaine.
L'activité requiert une vigilance
soutenue et une réactivité
à l'urgence (dérive des
paramètres, incidents...) ; elle
nécessite également de respecter
avec rigueur des règles d'hygiène
lorsqu'il y a contact avec les produits.
Compétences
techniques de base
- Surveiller sensoriellement et techniquement
les paramètres de fabrication (températures,
vitesses, écartements...).
- Actionner les commandes des procédés
(broyage, malaxage, cuisson, stérilisation,
lyophilisation, congélation) pour
corriger les écarts des paramètres.
- Effectuer un contrôle sensoriel
ou technique des matières transformées
(fermentation, composition...).
- Détecter les incidents et anomalies
de fonctionnement et prendre les mesures
adéquates.
Compétences associées
- Connaître les grands principes
de l'optimisation (régulation des
matières...).
Compétences
liées à l'emploi
- Interpréter les données
fournies par capteurs.
- Anticiper les anomalies et réagir
efficacement aux dysfonctionnements.
- Appliquer rigoureusement les normes
de quantité et de qualité.
- Respecter strictement les règles
d'hygiène alimentaire (denrées
périssables).
Formations et
expérience
Cet emploi/métier est généralement
accessible à partir de formations
de niveau V (CAP, BEP, CFPA) dans les
domaines de l'agroalimentaire (IAA) ou
non. La connaissance du processus s'acquiert
préalablement ou dans l'entreprise.
Les formations d'électromécanicien
et de conducteur d'appareils des industries
chimiques (CAIC) sont actuellement très
demandées. La progression dans
l'emploi/métier est facilitée
par l'élargissement des savoirs
et savoir-faire résultant d'une
expérience sur des postes diversifiés
(polyvalence) ou plus complexes.
Etes-vous
fait pour le métier d' Opérateur
de fabrication ?
Atout Métier
vous aide à définir l'orientation
qui vous convient le mieux. Cet outil est
destiné aux étudiants, aux
jeunes diplômés, aux demandeurs
d'emploi, ainsi qu'à tout individu
en poste qui souhaite faire le point sur
son projet d'évolution professionnelle
et personnelle. En
savoir plus ...
L'opérateur de fabrication assure
une étape clé de la production
: pétrissage, découpe, cuisson,
mise en barquette, etc
Activités
Il agit directement sur le produit à
l'aide de différents outils et ustensiles
dont il effectue le réglage et l'entretien.
Il applique des "fiches-recette"
précises. Il contrôle en continu
le résultat de son travail.
Il connaît et met en pratique les
règles de sécurité
alimentaire.
Conditions d'exercice
Sous la responsabilité du chef d'équipe,
il tient différents postes, selon
le programme de fabrication du jour. L'opérateur
de fabrication assure le nettoyage et le
rangement de son poste.
Compétences et qualités efficacité,
dextérité, précision,
sécurité, attention, esprit
d'équipe, propreté.
Formation
CQP Ouvrier qualifié
C.A.P. Charcutier-Préparation-Traiteur
C.A.P. Chocolatier Confiseur
C.A.P. Glacier fabricant
C.A.P. Pâtissier Glacier Chocolatier
C.A.P. Préparateur en produits carnés
C.A.P. Salaisonnier conserveur de viandes
C.A.P.A. option Industries AgroAlimentaires
par Unités Capitalisables, spécialité
Ouvrier Polyvalent de Fabrication de Produits
Alimentaires (O.P.F.P.A.)
C.A.P.A. option Industries AgroAlimentaires
par Unités Capitalisables, spécialité
Ouvrier Polyvalent du Travail des Viandes
(O.P.T.I.V.)
B.E.P. Alimentation
B.E.P.A. Transformations Spécialité
industries agroalimentaires
BAC PRO Alimentation
BAC technologique S.T.P.A. (Sciences et
Technologie du Produit Agro-alimentaire)
L'ouvrier de fabrication de produits
alimentaires transforme les matières
premières de la production
agricole en produits destinés
à l'alimentation. Il observe,
surveille, apprécie l'état
des produits, des installations, des
conditions d'ambiance, d'environnement
et d'hygiène. Il réceptionne
les matières premières,
en contrôle la quantité
et la qualité, et les prépare.
Il approvisionne les machines et effectue
les réglages nécessaires.
Il vérifie les appareils qui
effectuent la transformation en produits
élaborés. Il surveille
les opérations de conservation
et le conditionnement des denrées.
En cours et en fin de fabrication, il
inspecte les produits : couleur, degré
de cuisson, poids, consistance de sauces...
Il nettoie, stérilise son poste
de travail et assure une première
maintenance des installations.
Dans quelles
conditions ? Quels employeurs ?
L'ouvrier de fabrication de produits alimentaires
exerce une activité dont le caractère
polyvalent l'oblige à occuper plusieurs
postes de travail, d'un ou plusieurs ateliers
contigus de l'entreprise.
Il travaille en équipe avec des
conditions d'environnement (bruit, poussière,
température, odeurs) très
variables. Il doit respecter les règles
d'hygiène et de sécurité.
Il porte une tenue composée d'un
vêtement blanc, d'un casque ou d'une
charlotte, de bottes blanches, de gants
et d'un masque. Les horaires peuvent être
de jour, en semi-continu, en continu et
se prolonger en fin de semaine. L'ouvrier
de fabrication est employé plus
particulièrement dans les entreprises
de fabrication de produits alimentaires
élaborés : biscuiterie-pâtisserie
industrielle, chocolaterie et confiserie
industrielles, industries de la charcuterie,
des plats cuisinés, de la conserve,
des surgelés etc.
Le salaire en début de carrière
est souvent égale au SMIC, soit
1 154.27 euros bruts par mois.
Comment y accéder
?
Il est possible de devenir ouvrier de
fabrication de produits alimentaires sans
diplôme, en se formant directement
auprès d'un employeur. Il existe
des formations adaptées à
ce métier:
- CAPA industrie agroalimentaire spécialité
ouvrier de conduite de machine automatisée
de fabrication ou de conditionnement en
agroalimentaire,
- BEPA transformation spécialité
industries agroalimentaires.
Les CAP cuisine ou charcutier préparateur
traiteur peuvent être également
un bonne formation de départ.
Comment évoluer
?
Il peut évoluer vers des postes
de chef d'équipe voire de responsable
d'atelier.
. Approvisionner, réaliser
une ou plusieurs étapes de
production et/ou de conditionnement,
manuellement ou sur des machines automatisées,
suivant un mode opératoire
déterminé.
. Contrôler sa production suivant
des consignes et des normes QHSE.
Intitulés
d’emplois / de postes :
Opérateur en nettoyage industriel
Opérateur de fabrication de
poudres
Opérateur de production en
fromagerie
