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Le
Pilote d'installation de concentration et de
séchage |
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Depuis sa salle de contrôle automatisée,
le pilote supervise la bonne marche d’une
série de machines qui transforment
le lait en poudre.
• La fabrication du lait en poudre
est une opération délicate,
et le pilote doit s’assurer en permanence
du respect de nombreux paramètres
et d’un planning de production rigoureux.
• Le lait est d’abord envoyé
dans des concentrateurs, où une partie
de son eau s’évapore, puis
vers d’immenses tours de séchage,
où il se transforme en poudre dans
un courant d’air chaud.
• Le pilote encadre une équipe
de conducteurs, qui pilotent directement
chaque machine. Il doit faire preuve de
vigilance et d’esprit d’initiative,
pour résoudre rapidement tout problème
susceptible d’interrompre le fonctionnement
des installations
Le plus
Le lait est une matière noble, fragile,
parfois imprévisible. Sa transformation
en poudre n’obéit pas à
une recette toute faite, et le pilote dispose
d’une grande autonomie pour la mener
à bien.
Le moins
Dans les tours de séchage, la poudre
de lait est inflammable. Le risque d’incendie
est bien réel, la tension peut s’élever
rapidement en cas d’alerte.
Un bon métier
si on aime…
Travailler en équipe
L’atelier de séchage fonctionne
24h sur 24, et les pilotes se relaient.
Avec les conducteurs des différentes
machines, ils forment une équipe
soudée.
Échapper à la routine
Sur un concentrateur ou une tour de séchage,
l’attention est sans cesse en éveil.
Travailler dans un environnement high-tech
Le pilote surveille les installations sur
des écrans informatiques, mais il
doit aussi être capable d’intervenir
directement sur une machine.
Salaire à
l’embauche
Autour de 18 000 euros bruts annuels. Ajout
de primes de nuit et de dimanche quand on
travaille en équipe. Filles et garçons
Formation
agro-alimentaire
• BAC PRO Bio-industrie de transformation
• BTSA IAA Industries alimentaires
Formation spécialisation
laitière
• BTSA
option Industries agroalimentaires, spécialité
Industrie laitière
• CS
- Technicien spécialisé en
transformation laitière
- Fromagerie internationale
- Automatisation dans l’industrie
laitière et agro-alimentaire
- Responsable de fromagerie en fabrication
traditionnelle
REPORTAGE
La poudre de lait est un ingrédient
essentiel dans l’industrie agroalimentaire
ou dans la préparation de laits infantiles.
Mais transformer en poudre un liquide aussi
fragile que le lait, sans compromettre ses
qualités nutritionnelles et fonctionnelles,
est une alchimie délicate.
Depuis son poste de contrôle vitré,
situé au coeur de l’atelier
de séchage, le pilote supervise les
étapes successives de cette transformation.
Un travail d’alchimiste
L’atelier de séchage qui fonctionne
24h sur 24 est alimenté, via d’immenses
cuves de plus de 100 000 litres, en lait
déjà pasteurisé et
standardisé en matière grasse.
Il n’est pas transformé directement
en poudre. Il doit d’abord passer
dans un concentrateur, où il perd
une partie de son eau par évaporation.
Le lait concentré ainsi obtenu peut
être conservé en tant que produit
fini, ou dirigé vers une des tours
de séchage de l’atelier. Dans
cette installation, haute de plus de 10
mètres, il entre sous forme liquide,
pulvérisé par une turbine
et il en ressort en poudre, complètement
déshydraté par le courant
d’air chaud d’un débit
de 100 000 m3 à l’heure !
Le rôle du pilote est de s’assurer
du respect du planning de production, et
de la qualité de chaque lot de poudre
qui sort des tours de séchage.
Vigilance absolue
Lorsqu’il arrive à son poste,
le pilote prend connaissance du planning
de production, défini quotidiennement
en fonction des commandes. Son rôle
est de s’assurer du respect de ce
planning, et de la qualité de chaque
lot de poudre fabriqué.
Les cahiers des charges sont très
stricts, notamment en termes d’humidité,
de taux de matière grasse, de bactériologie.
Pour parvenir à un résultat
parfait, le pilote doit jouer sur de nombreux
paramètres : température dans
la tour de séchage, débit
d’air…
Dans la salle de contrôle vitrée
située au centre de l’atelier,
il suit les écrans de contrôle,
les observations des conducteurs des machines,
les automates, les capteurs situés
dans les concentrateurs et les tours.
Il effectue les réglages nécessaires,
relayé au pied des machines par l’équipe
des conducteurs. Ceux-ci assurent également
le prélèvement d’échantillons
pour analyse, et le nettoyage des installations
entre chaque cycle de production.
Le pilote doit être vigilant, et réagir
à la moindre alerte. Au rythme du
flux continu de lait dans les gigantesques
machines, il suffit en effet d’une
courroie qui cède ou d’une
pompe qui lâche, pour que des tonnes
de produit fini soient menacées.
Interview d'un
Pilote
d'installation de concentration et de sechage
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