. Le/la spécialiste conservation
- affinage est spécialisé(e)
sur un produit (banane, poire, avocat).
. Il/elle dispose d’une grande autonomie
dans l’organisation et la mise en
oeuvre de ses activités.
. Il/elle peut être soumis à
des astreintes.
Lieux d’exercice
. Entreprise.
Activités professionnelles
. Prise en charge des produits à
leur arrivée.
. Programmation des opérations de
conservation et d’affinage.
. Pilotage du processus de conservation
et d’affinage.
. Orientation des produits affinés
sur les différents circuits commerciaux.
. Coordination avec les différents
services de l’entreprise, en particulier
le service commercial.
. Réalisation des commandes de consommables
liés au matériel de mûrissage
/ affinage.
Relations professionnelles
les plus fréquentes
. Avec le service commercial pour le recueil
d’informations sur les besoins des
clients et la transmission d’informations
sur l’évolution des produits.
. Avec le service logistique pour les opérations
de réception et d’expédition.
. Avec le prestataire de l’entreprise
pour l’entretien du matériel
de mûrissage / affinage.
. Avec le responsable de la préparation
des produits pour le suivi de ses activités.
Compétences
Analyser l’état d’un
produit à tous les stades du processus
de mûrissage ou d’affinage
. Analyser l’état d’un
produit au regard des référentiels
en vigueur à tous les stades du processus
de mûrissage ou d’affinage.
. Repérer tous les types d’altérations
susceptibles d’affecter un produit
au cours du processus de mûrissage
ou d’affinage.
. Diagnostiquer les causes d’une altération
du produit en fonction de son stade de mûrissage
ou d’affinage.
. Évaluer la conformité d’un
produit aux normes qualité en vigueur
dans l’entreprise et procéder
aux réajustements nécessaires.
Programmer et piloter le processus de conservation
ou d’affinage en fonction des besoins
des clients
. Identifier les contraintes de la conservation
des produits en fonction de leur état
et de la durée prévisionnelle
de la conservation.
. Identifier les étapes de mûrissage
ou d’affinage à franchir en
fonction de l’état initial
du produit et des besoins des clients sur
une période donnée.
. Programmer, planifier et mettre en oeuvre
les opérations de mûrissage
ou d’affinage en fonction des contraintes
de commercialisation des produits.
. Évaluer les résultats des
opérations de mûrissage ou
d’affinage et les réajuster
en fonction des réactions du produit.
. Évaluer la conformité des
opérations de mûrissage d’affinage
et de conservation aux normes d’hygiène
et de sécurité en vigueur
dans l’entreprise et procéder
aux réajustements nécessaires.
Coordonner ses interventions et collaborer
avec différents services de l’entreprise
. Piloter les opérations de réception
et de contrôle qualité à
l’arrivée des produits, en
lien avec le service logistique et le service
qualité.
. Organiser le déconditionnement
et le reconditionnement nécessaires
au processus de conservation, de mûrissage
ou d’affinage en lien avec le service
logistique.
. Piloter les opérations d’expédition
et de contrôle qualité avant
le départ des produits en lien avec
le service logistique et le service qualité.
. Identifier les contraintes de commercialisation
au travers d’une communication adaptée
avec le service commercialisation.
Assurer le bon fonctionnement du matériel
de conservation, de mûrissage ou d’affinage
. Identifier tout dysfonctionnement du matériel
de conservation, de mûrissage ou d’affinage.
. Anticiper les ruptures dans l’approvisionnement
des consommables nécessaires au fonctionnement
du matériel de mûrissage /
affinage.
. Réaliser ou piloter les opérations
d’entretien courant et de réparation
de premier niveau du matériel.
. Formuler toute demande d’intervention
auprès du prestataire adéquat
en matière d’entretien et de
réparation du matériel et
suivre la réalisation de l’intervention.
Gérer les stocks
. Vérifier la quantité et
la qualité des produits en stock
et des produits entrant ou sortant du stock.
. Choisir les zones de stockage en fonction
des caractéristiques des produits.
. Affecter les produits aux emplacements
prévus en respectant les conditions
de stockage définies.
. Identifier et répartir les produits
pour optimiser les volumes de rangement.
. Organiser le rangement des produits en
fonction de l’espace disponible, du
plan de stockage, des consignes de rangement
et des conditionnements.
. Protéger les produits en fonction
de leur nature et de leur environnement.
Connaissances
Qualité, hygiène
. Connaissance approfondie des fruits et/ou
légumes commercialisés par
l’entreprise : techniques de production
agricole, cycle de vie, calibres, maladies,…
. Consignes et normes en matière
d’hygiène et de qualité.
. Cahiers des charges et référentiels
à respecter dans l’entreprise
en fonction des clients et des produits.
. Processus de mûrissage ou d’affinage
du produit travaillé.
Équipements, méthodes et matériels
. Matériels de conservation, mûrissage
et affinage utilisés dans l’entreprise.
Système d’information
. Informatique (logiciel de gestion de l’entreprise).
Communication
. Technique de communication.
Comment accéder
à ce métier ?
Pré-requis indispensable pour exercer
le métier
. Connaissance impérative du produit
travaillé.
Indications sur les formations existantes
. Expérience du stockage et de la
conservation de produits frais fragiles.
. Formation technique assurée par
le fournisseur de matériel de mûrissage/affinage
(saisie et lecture d’informations
sur automate).
. Formation assurée par un mûrisseur
/ spécialiste conservation - affinage
expérimenté.
D’un métier
à l’autre. Passerelles et évolutions
professionnelles vers d’autres métiers.
. Gestion d’une équipe «
mûrissage » en fonction du nombre
de chambres de conservation ou de mûrissage
gérées.
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