Technicien au laboratoire d' analyses du lait

Le Technicien au laboratoire d' analyses du lait

Le Technicien au laboratoire d' analyses du lait vu par l' Apecita

Ses analyses permettent d’évaluer la qualité bactériologique et la composition du lait de chaque ferme.

• Situé à l’interface de l’élevage et de l’industrie laitière, le technicien du laboratoire interprofessionnel analyse la qualité du lait : les résultats déterminent la valeur marchande du lait.

• À partir d’échantillons de lait prélevés 3 fois par mois dans chaque ferme, il évalue le taux de matière grasse et de matière protéique, la quantité d’eau, et vérifie l’absence d’inhibiteurs.

• Au sein des 24 laboratoires interprofessionnels répartis dans les régions laitières, les techniciens contrôlent le lait de 107 000 producteurs au rythme de plusieurs centaines d’échantillons à l’heure, selon des protocoles rigoureusement établis.

• Ils transmettent les données aux adhérents en quelques heures, leur permettant ainsi de réagir quasi instantanément en cas d’anomalie.

Le plus

Autonome,le technicien de laboratoire exécute les analyses le plus souvent seul.
Responsable de ses analyses comme de son matériel,c’est lui qui donne l’alerte en cas de dysfonctionnement ou d’anomalie.

Le moins

Même si le travail est parfois répétitif, il exige une attention sans relâche !

Un bon métier si on aime…

Les sciences du laboratoire
Vérifier l’état des échantillons, incuber à température exacte, veiller à la conformité des résultats, tester et étalonner les machines, respecter les protocoles, sont autant d’étapes indispensables pour garantir la fiabilité des analyses.

Utiliser des équipements de pointe
Recueillir les données à l’aide de techniques de pointe : analyseurs à infrarouge pour le taux de matière grasse et de protéines, cryoscopie pour la quantité d’eau, cytométrie de flux pour compter les cellules ou encore lecteur scanner pour vérifier l’absence d’inhibiteurs.

Travailler avec minutie
Minutie dans les dosages et précision dans les gestes, une grande rigueur est essentielle à toutes les étapes, car la moindre inattention peut fausser les résultats.

Salaire à l’embauche

Entre 16 000 et 18 000 euros bruts annuels.

Evolution

Dans ces petites structures, entre 10 et 40 personnes, un technicien peut devenir responsable de service. Filles et garçons

Formation agro-alimentaire

• BTS Bioanalyses et contrôles

• BTSA option analyses agricoles, biologiques et biotechnologiques (ANABIOTEC)

• DUT Génie biologique option analyses biologiques et biochimiques

• DUT Génie biologique option industries alimentaires et biologiques

• Licence Professionnelle biotechnologies option microbiologie dans les industries agro-alimentaires

Formation spécialisation laitière

• BTSA Sciences et technologies des aliments option produits laitiers

• BTSA option Industries agroalimentaires, spécialité Industrie laitière

REPORTAGE

Les analyses du lait jouent un rôle capital dans le secteur laitier : elles permettent d’évaluer la qualité bactériologique et la composition du lait de chaque ferme, et donc sa valeur marchande. C’est à partir de ces résultats que la laiterie fixe le prix payé aux éleveurs fournisseurs de lait. Il existe en France 24 laboratoires interprofessionnels,“arbitres du prix du lait”, répartis dans les régions laitières. À l’interface de l’élevage et de l’industrie laitière, ils représentent 650 emplois de techniciens, ingénieurs et personnel administratif.

Au sein d’un “labo” équipé des dernières technologies, le technicien procède à l’analyse en séries de plusieurs centaines d’échantillons à l’heure (environ 400 par heure), suivant des protocoles rigoureusement établis.

La conformité avant toute chose
Le technicien de ces laboratoires analyse les échantillons de lait prélevés au moins 3 fois par mois dans chaque ferme. Le lait de 107 000 producteurs est ainsi contrôlé.
Au sein d’un “labo”équipé des dernières machines, il procède à l’analyse en séries de plusieurs centaines d’échantillons à l’heure (environ 400 par heure), suivant des protocoles rigoureusement établis. Il s’assure d’abord que les analyseurs sont bien étalonnés, puis vérifie que les échantillons à analyser sont intacts et bien identifiés. En cours d’analyse, les machines sont également surveillées pour éviter toute dérive. En fin de journée, il effectue le nettoyage rigoureux du matériel et, à date régulière, le ré-étalonnage et la maintenance préventive des automates.
Les analyses reposent sur des technologies de pointe : les analyseurs à infrarouge donnent le taux de matière grasse et de matière protéique, la cryoscopie permet de déterminer la quantité d’eau des échantillons, les comptages des cellules sont effectués selon le principe de la cytométrie de flux. La vérification de l’absence d’inhibiteurs dans le lait est faite, après incubation des échantillons, par lecture au scanner. Autant de méthodes d’analyse et de procédures harmonisées au niveau national.

Un verdict de plus en plus rapide
En fin de journée, le technicien transfère plus de 4 000 données dans la base informatique. Entre le moment des analyses et la transmission des données aux adhérents, il ne se passe désormais que quelques heures. Les producteurs et les laiteries sont en effet de plus en plus pressés d’obtenir les résultats, ce qui leur permet de réagir quasi instantanément en cas d’anomalie.

Fiche métier du Technicien de laboratoire des industries agro-alimentaires

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