Technicien de laboratoire bacteriologique

Le Technicien de laboratoire bactériologique

Le Technicien de laboratoire bactériologique vu par l' Apecita

Il effectue des analyses à tous les stades de la fabrication, pour vérifier l’absence de micro-organismes nuisibles ou présentant un risque pour la santé.

• De la cuve de lait au produit emballé, il réalise des prélèvements à toutes les étapes, y compris sur les matières premières utilisées ou sur l’emballage lui-même.

• Il ensemence les échantillons prélevés, les fait incuber pour favoriser la multiplication des micro-organismes et détecte la présence éventuelle d’hôtes indésirables.

• Il maîtrise les particularités bactériologiques des produits laitiers, et est capable de distinguer les bactéries utiles de celles qui sont dangereuses.

• Il soumet également les produits finis à des tests de vieillissement pour observer leur comportement dans la durée.

Le plus

À mi-chemin entre Pasteur et Sherlock Holmes, son métier s’apparente parfois à une enquête policière : analyses, investigations, traque des éléments suspects, tri entre les “bons” micro-organismes et les “méchants”.

Le moins

L’approximation ne pardonne pas. Toute erreur de manipulation pourrait travestir les résultats.

Un bon métier si on aime…

Le travail minutieux
Il faut avoir l’amour du travail bien fait… et bien refait, si nécessaire !

L’autonomie
À condition d’effectuer les analyses prévues, le technicien de laboratoire organise sa journée comme il l’entend.

L’ambiance “laboratoire”
Le “labo” est un lieu à part, dans l’usine. C’est un endroit calme dont l’accès est limité.

Salaire à l’embauche

Au-dessus de 16 000 euros bruts annuels.
Ajout de primes de nuit et du dimanche quand on travaille en équipe.
Filles et garçons

Formation initiale

Mieux vaut un Bac+2, mais un Bac Sciences et technologies de laboratoire suffit si on est motivé.

Formation généraliste

• BAC TECHNO - Sciences et technologies de laboratoire biochimie et génie biologique
• BTA - Transformation laboratoire d’analyses

• BTS Biotechnologies

Formation agro-alimentaire

• BTS Bioanalyses et contrôles

• BTSA option analyses agricoles, biologiques et biotechnologiques (ANABIOTEC)

• DUT Génie biologique option analyses biologiques et biochimiques

• Licence Professionnelle biotechnologies option microbiologie dans les industries agro-alimentaires

Formation spécialisation laitière

• BTSA option Industries agroalimentaires, spécialité Industrie laitière

• BTSA Sciences et technologies des aliments option produits laitiers

REPORTAGE

Le technicien du laboratoire bactériologique effectue des séries d’analyses pour vérifier l'absence de micro-organismes nuisibles à la qualité des produits, ou dangereux pour la santé. Beurre, yaourt, fromage, dessert…
De la cuve de lait au produit emballé, tout passe au crible : sont-ils sains, ont-ils été contaminés et par quel micro-organisme ? Le technicien répond à toutes ces questions. Il intervient à toutes les phases de la fabrication, il analyse des échantillons prélevés sur le lait à son arrivée sur la chaîne, les matières premières ajoutées, puis à chaque étape de la fabrication, jusqu’aux emballages et enfin au produit fini.

Enquête in vitro
À chaque prélèvement, il ensemence les échantillons en milieu de culture, puis les fait incuber (chauffer pour favoriser la multiplication des micro-organismes) pour que les bactéries se développent. Il pourra ainsi détecter la présence éventuelle d’hôtes indésirables. Selon l’échantillon dans lequel les bactéries ont été repérées, il peut déduire le lieu et l’heure de la contamination. Il soumet également les produits finis à des tests de vieillissement (stockage du produit à une température précise pour étudier son comportement dans la durée). Cela permet par exemple de détecter la présence de levures, inoffensives pour la santé, mais qui risquent de faire éclater les pots. Le lot est alors détruit, et le technicien déclenche une inspection en profondeur de la ligne de fabrication.

Il effectue des séries d’analyses pour vérifier l'absence de micro-organismes nuisibles à la qualité des produits, ou dangereux pour la santé.

Distinguer les “bons” et les “méchants”
Les produits laitiers exigent une analyse particulièrement minutieuse, car ils contiennent des milliers de micro-organismes vivants. Il y a ceux qui sont utiles, cultivés et ensemencés dans le lait pour donner une saveur ou une consistance particulière aux yaourts, aux fromages.
Les autres peuvent se révéler dangereux pour la qualité gustative du produit fini, voire pour la santé. Le technicien de laboratoire doit donc savoir détecter leur présence éventuelle au milieu de ceux qui sont utiles.

De la rigueur en toute chose
Méthode et rigueur sont indispensables. La moindre erreur de manipulation peut travestir les résultats et l’enjeu est lourd : un test positif suffit à détruire une palette entière de produits… La conscience professionnelle d'un technicien de laboratoire doit par ailleurs être à toute épreuve.
Le résultat d’une analyse est toujours important et justifie parfois d’adapter ses horaires pour attendre le verdict bactériologique.

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