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Introduction
En France, les métiers de la viande
sont encore et surtout des métiers
artisanaux, qui possèdent un double
aspect technique (concernant la préparation
de la viande à partir des carcasses)
et commercial (concernant la vente de
la viande).
Le Métier de Boucher Hippophagique
se distingue de la boucherie traditionnelle
non seulement par la spécialisation
des animaux abattus mais aussi par les
techniques professionnelles mises en oeuvre
pour préparer les viandes à
la mise en vente.
Cette profession appartient à la
tradition culinaire française et
le Boucher Hippophagique se doit donc
d’effectuer un travail raffiné
selon la coutume et de rechercher la présentation
soignée d’une viande de qualité.
Ce qu'il faut
savoir
En France, il existe neuf races de chevaux
lourds. Ces races sont actuellement en
voie de disparition. Sans le soutien des
Haras Nationaux elles n’existeraient
plus.
La seule manière de conserver et
d’accroître ce patrimoine national
est l’élevage.
En effet, l’élevage : c’est
la génétique, le sacrifice
des animaux, et la consommation du produit
carné afin de développer
une économie de marché et
favoriser ainsi l’évolution
de la
filière. C’est pourquoi la
F.B.H.F. est partenaire des entreprises
d’élevage et participe ainsi
à la valorisation et au développement
de l'impact des équidés
sur l’économie, sur l’emploi,
et également sur l’environnement.
Exigences professionnelles
- Aimer le concret et avoir le sens de
la méthode, de la créativité
- Aimer un travail de qualité,
avoir une bonne habileté manuelle
- Avoir une bonne hygiène de vie
et une bonne présentation
- Avoir le sens de l’hygiène
et de l’organisation
- Polyvalence : aspect technique et commercial
du métier : aimer le contact clientèle
et posséder des notions de gestion
Formations
- C.P.A.
- Certificat d'Aptitude Professionnelle(C.A.P.)
- Brevet d'Etudes Professionnelles (B.E.P.)
par :
- Contrat d’Apprentissage
- Contrat de qualification et formation
en alternance
Exemples de formations
:
BEP
Alimentation (diplôme
abrogé)
BP
Brevet professionnel boucher
CAP
Boucher
BEP
Boucher Charcutier
Emplois
- Classification et qualifications professionnelles
selon la Convention Collective de la Boucherie
Les autres perspectives :
- Gérant et responsable de magasins
Renseignements
Fédération de la Boucherie
Hippophagique de France
13 rue des Fossés. 77000 Melun.
Tél : 01 64 37 03 75 |
