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Dans
quelles conditions ?
L’écailler travaille
le plus souvent debout dans un environnement
souvent frais. Les produits traités
exigent pour leur conservation une
température assez fraîche.
L’écailler peut travailler
dans un restaurant spécialisé
dans les fruits de mer avec un étal
dehors ou bien dans une poissonnerie
ou dans une grande surface
Comment ?
Ses principales qualités
L’écailler doit être
capable de manipuler avec soin des
produits fragiles et périssables.
Il applique strictement la réglementation
concernant l’hygiène
et la sécurité. Il possède
une rapidité d’exécution,
une bonne maitrise des gestes techniques.
L’écailler joue un rôle
primordial dans la réputation
des établissements gastronomiques.
Il peut être amené à
conseiller la clientèle et
doit avoir un bon contact avec celle-ci.
Conditions
d’accès
Pour accéder à ce métier,
il existe des formations qui ne sont
pas toujours directement des formations
d’écailler. On peut devenir
écailler par l’expérience
acquise au cours des passages effectués
dans des restaurants spécialisés
en fruits de mer après un BEP
CAP dans le domaine de la poissonnerie.
BAC
PRO Poissonnier écailler traiteur
CAP Poissonnier option écailler
Spécialisation d’Initiative
Locale (SIL) Ecailler Poissonnier
au CFPPA de Bourcefranc
BEP alimentation dominante poissonnier.
Tous les diplômes de l’enseignement
professionnel, certains diplômes
de l’enseignement supérieur
peuvent se préparer par la
voie de l’apprentissage. Certaines
certifications sont accessibles par
la VAE.
Tout salarié peut continuer
à se former tout au long de
la vie et peut reprendre une formation
menant à une certification.
Ce métier se décline
au masculin comme au féminin.
Evolution
En poursuivant des études vers
un Bac Pro métiers de l’alimentation
ou avec une expérience confirmée
dans le métier, il peut devenir
responsable d’un rayon poissonnerie
dans une grande surface. L’écailler
avec une mention complémentaire
« traiteur » peut évoluer
vers la fabrication des plats issus
des produits de la mer. L’écailler
peut aussi travailler à l’étranger
car les écaillers français
sont très recherchés
pour leurs connaissances.
Portrait d'un
Ecailler
Formation
d' Ecailler dans la région
Poitou Charentes, voir le site Horizon.poitou-charentes.org
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