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  Le Meunier, la Meunière


Meunier tu dors ?

Mais non, il est bien trop occupé à acheter son blé, le transformer en farine et la vendre au marché !

Autrefois, le métier de meunier, Meunière rimait avec fortes responsabilités. Jusqu’à la fin de la première guerre mondiale, le pain était la nourriture principale des français, d’où l’importance du rôle du meunier. Il/elle prend en charge la fabrication de la farine, matière première pour faire le pain. Entre le Moyen Age et la Révolution, le meunier devient un personnage important, aisé et jalousé. Il/elle a droit au titre de Messire ou de Maître. Bien qu’issu du peuple, il/elle côtoie le seigneur et fait partie des notables.

La plupart du temps, le métier de meunier, Meunière se transmet de père en fils. Avant l’apparition des nouvelles techniques de minoterie, la transformation du blé en farine était une opération délicate qui nécessitait une grande expérience.

Meunier était un travail particulièrement éprouvant. Aidé de ses employés, il/elle manipulait de lourds sacs de blés ou de farine pesant parfois plus d’un quintal. En plus de fabriquer la précieuse farine, il/elle devait aussi la commercialiser. Il/elle tenait alors une comptabilité et négociait lui-même le prix du blé selon sa qualité. Actuellement, l’automatisation a fait son entrée au moulin. Certains disposent d’un tableau de bord pour déclencher toutes les opérations. Automatiques, semi-automatiques, manuelles, les machines sont réglées selon le type de blé, la configuration du moulin et les caractéristiques de la farine que le meunier veut obtenir.

Quel est le secret de la fabrication de la farine ?

La première étape consiste à bien choisir le blé que l’on va utiliser. Un mélange d’au moins 3 ou 4 variétés de blé panifiable est nécessaire pour obtenir une bonne farine. Il faut d’abord trier le blé, c’est-à-dire le débarrasser de tous les éléments qui ne devraient pas s’y trouver (pailles, cailloux…). Ensuite, il faut le brosser et l’humidifier, ce qui lui permet de gonfler et facilite son écrasement. Après avoir laissé le blé au repos pendant 12 heures, il faut le broyer. Cela consiste à passer à plusieurs reprises les grains de blé dans des cylindres en acier cannelé puis, dans des cylindres lisses et cela à plusieurs reprises. A la fin, les produits sont tamisés pour qu’il ne reste que la farine.

Aujourd’hui, le métier de meunier existe toujours mais se raréfie considérablement avec la disparition des petits moulins familiaux.


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