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Conditions générale d'exercice
L'emploi/métier s'exerce en atelier,
dans une atmosphère chaude et
humide, ou en cave à vins ou
à fromages, en atmosphère
froide. Il implique généralement
le port d'une tenue vestimentaire adaptée
aux normes d'hygiène (blouse,
bonnet, gants...).
Compétences
techniques de base
- Préparer la matière
première et les auxiliaires de
fermentation.
- Préparer le matériel
ou mettre en marche les appareils.
- Suivre l'état de transformation
du produit à l'aide d'appareils
et de procédés de contrôle
appropriés.
- Assurer les opérations finales
de traitement (affinage, filtrage...).
- Effectuer un tri qualitatif des produits
finis.
- Conditionner le produit.
- Nettoyer, désinfecter, entretenir
les machines, outils et équipements.
Compétences
liées à l'emploi
- Respecter les normes d'hygiène
et la législation alimentaire.
- Posséder une connaissance sensorielle
du produit et un 'tour de main'.
Formations
et expérience
Cet emploi/métier est accessible
à partir de formations de niveau
V dans le domaine agricole (CAPA, BEPA)
à III (BTSA, DUT). Pour certains
emplois, l'accès direct est possible
sans exigences particulières
; la formation s'acquiert alors 'sur
le tas'.
Exemple de formation
: BEPA
option transformation, spécialité
industries agro-alimentaires
Formation d' Opérateur
de fermentation artisanale dans la région
Poitou Charentes, voir le site
Horizon.poitou-charentes.org
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