- Maîtriser au minimum trois postes de travail de la transformation des viandes (depuis l’abattage des animaux jusqu’au conditionnement de produits préparés),
- Préparer, en fonction du plan de charges, le poste de travail en vérifiant l'état et le bon fonctionnement des outils ou des appareils et des machines,
- Interprèter et applique une fiche technique de production (mode opératoire),
- Contrôler, aux différentes phases de la transformation, la qualité du produit et sa conformité aux normes de fabrication,
- S'assurer, une fois les opérations accomplies, du convoyage de l'animal ou du produit vers les postes de travail situés plus en aval dans la transformation,
- Adapter ses gestes aux variations de production afin de respecter les délais impartis

Dans quelles conditions ? Quels employeurs ?

L'ouvrier du travail industriel des viandes travaille sur une chaine d'abattage, en équipe sous la responsabilité d'un chef d'atelier ou d'un chef d'équipe. Il travaille sur un rythme soutenu et respecte des consignes de sécurité et d'hygiène très strictes. Le rythme de travail est calqué sur celui des postes de travail se situant en amont de la chaîne. Les conditions de température, d’humidité et d’odeur sont variables selon le type d’abattoir ou d’atelier de transformation.
Le port de vêtements de protection et d'hygiène obligatoire (bottes, calot, tablier, masque...).
Il travaille au sein d’abattoirs, d'ateliers de désossage, de charcuteries ou de boucheries dans des entreprises industrielles ou semi-industrielles de travail des viandes

Le salaire en début de carrière est souvent égale au SMIC, soit 1 154.27 euros bruts par mois.

Comment y accéder ?

Les formations diplômantes et qualifiantes préparant à ce métier sont les suivants :

- CAPA option Industries agro-alimentaires (IAA), spécialité ouvrier polyvalent de travail industriel des viandes (OPTIV)

- CAP O.P.T.I.V. (Ouvrier Polyvalent du Travail Industriel des Viandes),
- BEPA Transformation spécialité industries agroalimentaires,
- CAPA Industrie agroalimentaire spécialité ouvrier de conduite de machine automatisée de fabrication ou de conditionnement en agroalimentaire
- CQP Ouvrier Qualifié des Industries des Abattoirs de Volailles,
- CQP Ouvrier qualifié en abattoirs d’animaux de boucherie/charcuterie,
- CQP Ouvrier Qualifié des Industries Charcutières.

Comment évoluer ?

Il peut évoluer vers le poste de chef d’équipe possible, notamment par le biais de la formation professionnelle continue.

Ce métier est accessible aux femmes et aux hommes

Il effectue la découpe de la carcasse, le désossage et le conditionnement : mise sous emballage ou en conserve.
Dans les ateliers de fabrication de produits finis, steaks hachés ou charcuterie, par exemple, l'ouvrier travaille sur des machines en ligne. Il approvisionne les machines en matière première.
Il utilise aussi des outils tranchants. Dans toutes ses interventions, il surveille la qualité des produits ainsi que les conditions d'hygiène : température et aération. Il repère les déréglages éventuels ou incidents sur la chaîne de transformation.

Dans quelles conditions ? Quelles entreprises ?

L'ouvrier du travail industriel des viandes travaille sur une chaine d'abattage, en équipe sous la responsabilité d'un chef d'atelier ou d'un chef d'équipe. Il travaille dans un milieu fermé qui peut être froid - abattoirs de bovins et ateliers de découpe - humide et chaud - abattoirs de porcins - et souvent imprégné des odeurs liées au produit traité. Il travaille sur un rythme soutenu et respecte des consignes de sécurité et d'hygiène très strictes. Une tenue de travail est obligatoire : tablier de protection, bottes, gants, calot, masque. La durée hebdomadaire de travail peut aller jusqu'à 46 heures durant certaines saisons. Les horaires sont inégalement répartis au cours de la semaine. L'ouvrier du travail industriel des viandes peut travailler dans différents types d'entreprises : entreprises d'abattage du bétail ou de volailles, entreprises de découpe ou de désossage, de fabrication de produits de boucherie et de charcuterie, entreprises de traitements des peaux.

Comment ?

Il existe quelques formations professionnelles adaptées à ce métier. Elles préparent aux diplômes suivants : - CAPA ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes. Ce diplôme concerne l'abattage, la découpe et le désossage. - CAPA ouvrier poyvalent en fabrication de produits alimentaires. Ce diplôme concerne la charcuterie.

Formation d' Ouvrier du travail industriel des viandes dans la région Poitou Charentes, voir le site Horizon.poitou-charentes.org


Fiches métiers:

Désosseur

Opérateur de transformation des viandes