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  Le Pâtissier


Le patissier est d'abord l'artisan des gâteaux, des petits fours, des crèmes et des pièces montées. Il connaît les pâtes comme les garnitures, la cuisson comme la décoration et l'ensemble des matières premières qu'il travaille : farine, sucre, fruits, aromates, laitages...

Il est aussi confiseur, chocolatier et réalise de multiples friandises chocolatées comme les bouchées, les rochers ou les moulages. Il exerce ses dons jusque dans la glacerie en confectionnant des glaces, sorbets et entremets glacés. Enfin le pâtissier peut être traiteur s'il prépare des quiches, pizzas et canapés. Pendant les fêtes, il confectionne les bûches de Noël, les galettes des Rois, les oeufs de Pâques Implanté dans un quartier, il peut proposer un service personnalisé, adapté aux goûts des clients, gâteaux d'anniversaire, pièces montées.

Activité économique :

Transformation des fournils en véritables laboratoires, pour une recherche permanente de la qualité.

Clientèle :

Nouvelles attentes des consommateurs en terme de qualité et de goût traditionnel . Evolution par la création d'une atmosphère plus accueillante et conviviale des boutiques.

Les qualités requises :

· Qualités physiques pour une activité qui s'exerce debout.
· Excellente hygiène.
· Il est indispensable d'exprimer un talent artistique compatible avec des aptitudes de rigueur et de précision. L'art pâtissier repose en effet sur le respect du temps (cuisson, refroidissement) et des recettes (proportions)..
· Aptitudes en matière de goût, habileté manuelle pour acquérir et pratiquer les tours de main.
· Bon contact clientèle et sens commercial

Formation :

Il existe plusieurs formations adaptées à ce métier.

CAP Patissier Glacier Chocolatier Confiseur

BEP Alimentation

BAC PRO Boulanger-pâtissier

MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées

Bac Pro métiers de l' Alimentation

Les débouchés :

Le pâtissier confiseur chocolatier glacier peut travailler soit comme salarié dans les petites, moyennes et grandes entreprises à différents niveaux de responsabilités, soit comme artisan à son compte. Les débouchés sont nombreux et très diversifiés.


Interview d'un Patissier


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