Spécialiste des produits de
la pêche, le poissonnier achète,
transforme et vend poissons, coquillages
et crustacés. Il surveille
l'état de fraîcheur des
produits et assure leur conservation
par les opérations de conditionnement
et de stockage appropriées
(entretien des viviers pour la conservation
des crustacés vivants, approvisionnement
en glace de son étalage...).
A la demande, il pratique l'étêtage,
l'écaillage, l'éviscérage,
le tranchage et le filetage à
l'aide d'outils modernes et performants
qui réduisent la durée
des opérations demandées
par les clients, ou pour confectionner
des barquettes dans un rayon en libre
service.
Il
réalise aussi des préparations
culinaires : plats cuisinés, cuissons
des crustacés, brochettes.
Il donne des conseils de cuisine et de
cuisson aux clients. En tant que salarié,
il est parfois responsable de l'approvisionnement
de son étal et gère les
commandes auprès des marchés
de gros.
Dans quelles
conditions ? Quels employeurs ?
En station debout, dans un magasin, une
grande surface, sur les marchés,
il peut ête exposé au froid
et à l'humidité, nécessaires
à la conservation des produits.
Dans certains cas, les approvisionnements
en produits frais effectués sur
les marchés de gros peuvent impliquer
des déplacements et des horaires
variables.
Comment y accéder
?
L'apprentissage constitue une forme fréquente
de formation. Ce métier est accessible
à partir du CAP poissonnier ou
du BEP alimentation dominante poissonnerie.
Une mention complémentaire employé
traiteur peut s'ajouter à ces diplômes.
Pour les emplois à plus forte responsabilité
(achat, encadrement), la possession d'un
Bac professionnel Métiers de l'alimentation
option poissonnerie ou d'une expérience
confirmée est nécessaire.
En fonction de ses compétences,
de son expérience et du type d'entreprise,
il peut devenir employé, chef de
rayon ou technico-commercial. Avec une
formation supérieure adaptée,
il peut évoluer vers des postes
de cadre import - export ou de responsable
des achats.
Il peut aussi se mettre à son compte
et devenir artisan.
Spécialiste des produits de la pêche,
le poissonnier achète, transforme
et vend poissons, coquillages et crustacés.
Après l'achat, dès l'arrivage,
il prépare les poissons et crustacés.
A la demande il pratique l'étêtage,
l'écaillage, l'éviscérage,
le tranchage et le filetage.
Il dispose d'outils modernes et performants
qui réduisent la durée des
opérations.
Il peut aussi avoir une activité
de traiteur en réalisant des plats
préparés et des terrines.
Il porte aussi beaucoup d'attention à
la présentation esthétique
de son étal (variété
des formes et des couleurs), il donne des
conseils de cuisine et de cuisson aux clients.
Activité
économique :
Le poisson est le produit le plus périssable
de l'alimentation.
La profession nécessite donc des
salariés et des chefs d'entreprises
qualifiés pour ne pas interrompre
la chaîne du froid
Les qualités requises : · Sens commercial
· Habileté et adresse
· Bonne santé
Atout Métier
vous aide à définir l'orientation
qui vous convient le mieux. Cet outil est
destiné aux étudiants, aux
jeunes diplômés, aux demandeurs
d'emploi, ainsi qu'à tout individu
en poste qui souhaite faire le point sur
son projet d'évolution professionnelle
et personnelle. En
savoir plus ...
C’est l’art
de préparer et vendre les poissons
et les crustacés.
• Compétences
nécessaires : Aimer les
produits de la mer, savoir réaliser
un étalage, avoir le sens du relationnel,
être doué d’un minimum
de capacités manuelles…
• Activités
: Préparation d’étalage,
découpe de poissons, vente, contrôle
et suivi du produit, gestion du rayon
ou du magasin.
• Formation
recommandée : CAP poissonnier
: on y apprend les rudiments de la poissonnerie
(reconnaissance, éviscération,
préparation, cuisson…).
BEP Alimentation dominante poissonnier
: on y retrouve l’enseignement du
CAP avec un enseignement sur l’alimentation
en général.
Bac Professionnel Métiers de l’alimentation
dominante poissonnerie : on y apprend,
en plus les fonctions d’encadrement
et de gestion. Ce diplôme permet
d’accéder au poste de chef
de rayon, il offre aussi la possibilité
d’assurer la fonction de traiteur.
• Salaire : Il est compris
entre le SMIC et 2 500 € net/mois,
suivant le niveau de qualification et
les responsabilités.
Le poissonnier achète,
transforme et vend des produits frais
de la pêche (poisson de mer, de
rivière, coquillages et crustacés)
et de l'aquaculture.
Formation - Qualification
- L'emploi est accessible sans qualification
ou avec un formation de niveau V.
Pour exercer une activité à
son compte une formation en comptabilité/gestion
est souvent indispensable. - Cette formation
peut être dispensée par les
chambres consulaires.
Lieux d' activité
L'activité s'exerce principalement
en boutiques spécialisées,
super ou hypermarchés, ou sur les
marchés.
Description de
l' activité
L'activité consiste à :
- Ouvrir et fermer du magasin
- Réceptionner les marchandises
- Contrôler l'état de fraîcheur
des marchandises
- Mettre en place l'étal : glace
pour assurer la conservation, présentation
des produits
- Stocker les réserves en chambres
froides
- Nettoyer les bacs isothermes de transport
et ranger
- Préparer et transformer le poisson
: nettoyage, écaillage, étêtage,
éviscérage, tranchage, filetage,
affinage
- Ficeler les pinces des gros crustacés
- Préparer les plateaux de fruits
de mer
- Affichager les prix,
- Accueillir les clients, vendre, conseiller,
peser, emballer, encaisser
- Ranger les produits invendus et stocker
en chambres froides
- Nettoyer et désinfecter l'étal,
les instruments, le plan de travail
- Lessiver les sols
Produits et materiaux
utilises
Eau de Javel, détergents, glace
pillée, sacs plastiques.
Public et relations
sociales
- Contact permanent avec des clients qui
pourraient être indécis,
exigeants,
- Contact avec les fournisseurs.
DANGERS ET RISQUES- RISQUES POUR LA SANTE-
SURVEILLANCE MEDICALE - RISQUES POUR L'ENVIRONNEMENT
- ACTIONS PREVENTIVES - REGLEMENTATION
- BIBLIOGRAPHIE Informations sur le siteBossons-fute
