|
Conditions générale d'exercice
L'emploi/métier s'exerce en station
debout dans un fournil ou un laboratoire
d'une entreprise artisanale (boulangerie,
boulangerie-pâtisserie) ou dans
une boulangerie intégrée
de grande ou moyenne surface. Dans les
entreprises artisanales, l'activité
débute souvent le matin avant six
heures. Le repos hebdomadaire se prend
en semaine. Dans les laboratoires intégrés
à la grande ou moyenne distribution,
le travail peut être organisé
en équipes tournantes. L'évolution
des équipements tend à réduire
les risques d'allergies ou d'affections
respiratoires dues à la farine
et à l'atmosphère chaude
et humide de l'environnement de travail.
Compétences
techniques de base
- Préparer, malaxer, pétrir
les pâtes.
- Façonner les pâtes.
- Mettre en oeuvre et surveiller le processus
de fermentation.
- Cuire.
- Nettoyer et entretenir les équipements
et les locaux.
Compétences associées
- Assurer la maintenance courante des
matériels et équipements
automatisés ou mécanisés.
Compétences
liées à l'emploi
- Respecter des règles d'hygiène
strictes.
- Maîtriser le processus de fermentation.
- Gérer simultanément des
opérations de durée et de
nature différentes.
- S'adapter à des horaires de travail
particuliers.
Formations et
expérience
L'apprentissage constitue une forme fréquente
d'accès à l'emploi/métier
et demeure la voie de formation dominante.
L'accès direct à l'emploi
est également possible à
partir d'une formation de niveau V (CAP
de boulanger), mais une expérience
de quelques années est souvent
souhaitée. Une double compétence
en boulangerie et en pâtisserie,
un niveau correspondant au brevet professionnel
ou au brevet de maîtrise, la mention
'traiteur' complémentaire au CAP,
constituent des atouts supplémentaires.
Formation
de Préparateur en produits de boulangerie-viennoiserie
dans la région Poitou Charentes,
voir le site Horizon.poitou-charentes.org
Exemples de formations
:
BEP
Alimentation (diplôme
abrogé)
BP
Brevet professionnel boulanger
CAP
Boulanger
BAC
PRO Boulanger-pâtissier
Fiches métiers:
Boulanger
Patissier
Interview
d'un Boulanger
Interview
d'un Patissier
|
