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Met
souvent en oeuvre des équipements
mécanisés (machines à
foncer les tartes, machines à napper...)
et des techniques de surgélation.
Peut mettre au point de nouvelles recettes.
Conditions générale d'exercice
L'emploi/métier s'exerce dans un
laboratoire d'une entreprise de type artisanal
(boulangerie-pâtisserie, pâtisserie,
confiserie...), dans une entreprise de
restauration, chez un traiteur, dans une
grande ou moyenne surface ou encore dans
une PME-PMI. L'emploi/métier est
tenu de manière isolée ou
au sein d'une équipe organisée
en postes de travail. Les jours et horaires
de travail sont commandés par le
mode de commercialisation, le type d'entreprise
et de production : l'activité débute
souvent avant six heures le matin dans
l'artisanat, est organisée en équipes
dans les grandes et moyennes surfaces
et peut être postée dans
l'industrie.
Compétences
techniques de base
- Mesurer, préparer les ingrédients
et les composants destinés aux
fabrications (farine, sucre, cacao, fruits...).
- Effectuer les préparations de
base par mélange ou transformation.
- Mettre en forme et associer les différents
éléments.
- Cuire ou refroidir.
- Nettoyer et entretenir les équipements
et le laboratoire.
Compétences associées
- Mettre au point de nouvelles recettes.
- Maîtriser les techniques de surgélation,
de conservation et de la chaîne
du froid.
Compétences
liées à l'emploi
- Respecter des règles d'hygiène
strictes.
- Gérer simultanément des
opérations de durée et de
nature différentes.
- Faire preuve de créativité,
de sens artistique et d'habileté
manuelle dans l'élaboration des
produits.
Formations et
expérience
L'apprentissage constitue une forme fréquente
d'accès à l'emploi/métier
et demeure la voie de formation dominante.
L'accès direct à l'emploi/métier
est également possible à
partir de formations de niveau V (CAP
de pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier
ou CAP de chocolatier-confiseur). L'embauche
des ouvriers qualifiés aux différents
échelons professionnels est ensuite
fortement dépendante de la durée
de pratique du métier, des critères
d'autonomie, de polyvalence et de responsabilités
liés au métier. Une double
compétence en boulangerie et en
pâtisserie, un niveau correspondant
au brevet professionnel ou au brevet de
maîtrise, la participation à
des stages de perfectionnement constituent
des atouts supplémentaires.
Exemples de formations
:
BEP Alimentation (diplôme
abrogé)
CAP
Patissier Glacier Chocolatier Confiseur
MC
Pâtisserie glacerie chocolaterie
confiserie spécialisées
BAC
PRO Boulanger-pâtissier
Fiches métiers:
Patissier
Chocolatier
Confiseur
Interview
d'un Chocolatier
Interview
d'un Patissier |
