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  Le Préparateur, la Préparatrice en produits de pâtisserie-confiserie



Le Préparateur, la Préparatrice en produits de pâtisserie-confiserie assure la préparation et la fabrication de produits tels les patisseries, les viennoiseries, les glaces, chocolat, bonbons.... Il/elle concocte parfois de nouvelles recettes de desserts ou produits de patisserie.

Environnement de travail

Patisserie artisanale
Traiteur
Grande distribution
Entreprise de restauration collective
Laboratoire de l'industrie agroalimentaire

Activités

Préparation des ingrédients, choix et pesage des composants.
Réalise les pâtes, pétrissage, malaxage manuellement ou utilisation de pétrin mécanique...
Mise en forme, modelage des viennoiseries.
Cuisson.
Vérification de la qualité des produits fabriqués.
Emballage, conditionnement des produits.
Nettoyage du plan de travail, des équipements, des locaux.
Gestion de stocks des matières premières.

Qualités

Sens de l'esthétisme
Précis, avoir de la dextérité

Compétences

Connaissances en règles d'hygiène et sécurité alimentaire
Connaissances en technique de fabrication de patisserie, confiserie
Connaissances en techniques de macération, de surgélation, de conservation.

Formation

L'accès à ce métier est possible avec un diplome ou avoir suivi une formation de niveau V dans la patisserie / boulangerie / confiserie.



Exemples de formations :

CAP Patissier Glacier Chocolatier Confiseur

MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées

BAC PRO Boulanger-pâtissier

BEP Alimentation (diplôme abrogé)


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Patissier

Chocolatier Confiseur


Interview d'un Chocolatier

Interview d'un Patissier





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