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Conditions générale d'exercice
L'emploi/métier s'exerce en laboratoire
ou en magasin, au contact du public, en
station debout, de manière isolée
ou au sein d'une équipe organisée
en postes de travail. Dans les entreprises
artisanales ou commerciales, une partie
du repos hebdomadaire se prend en semaine.
Les horaires de travail sont le plus souvent
dépendants des heures d'ouverture
à la clientèle. L'activité
peut débuter le matin avant six
heures et occasionner des déplacements
(marchés).
Dans les grandes et moyennes surfaces,
le travail peut être posté
ou les horaires peuvent être discontinus.
Compétences
techniques de base
- Désosser, dépiécer
les carcasses ou morceaux de coupe.
- Dégraisser, dénerver,
parer.
- Préparer les morceaux (bardage,
ficelage).
- Nettoyer et entretenir les équipements
et les locaux.
Compétences associées
- Connaître les équipements
et en assurer la maintenance courante.
- Maîtriser les techniques de conservation.
- Connaître et suivre les prix,
les coûts, les marges.
Compétences
liées à l'emploi
- Respecter avec rigueur les conditions
d'hygiène du travail (conservation
des viandes, hygiène corporelle
et vestimentaire).
- Supporter le transport des charges.
- S'adapter à des variations brusques
de température (chambres froides).
Formations et
expérience
L'apprentissage constitue une forme fréquente
d'accès à l'emploi/métier.
Dans l'ensemble des entreprises artisanales
et commerciales, l'accès direct
est possible avec une formation de niveau
V (CAP préparateur de produits
carnés). Une expérience
professionnelle et une formation de type
brevet professionnel, brevet de maîtrise,
stages de perfectionnement, mention 'traiteur'
complémentaire au CAP, facilitent
l'embauche.
Formation de Préparateur
en produits carnés dans la région
Poitou Charentes, voir le site Horizon.poitou-charentes.org
Exemples de formations
:
BEP
Alimentation
(diplôme
abrogé)
CAP Boucher
BP
Brevet professionnel boucher
BEP
Boucher Charcutier
Fiches métiers:
Boucher
Boucher_Chevalin
hippophagique
Interview
d'un Charcutier - Traiteur
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