Formation Métier Orientation Stage, 1er emploi Aide scolaire Etudes à l'étranger Séjour linguistique  
. Alimentation . Agroalimentaire . Industrie laitière . Oenologie . Abattoirs    

METIERS
Interviews de professionnels
Interviews : A à F
Interviews : G à Z
+ de 1000 fiches métiers

 

Aéronautique
Agriculture . Espaces verts
Alimentation
Animaux (en contact avec)
Armée
Art . Graphisme . Design
Artisanat
Assistanat . Secrétariat
Automobile . Cycles
Banque . Finance . Assurance
Bâtiment . Travaux-Publics
Beauté . Santé . Forme
Bio . Ecologie
Carrières, Matériaux . Energie
Commerce . Distribution
Communication . Linguistique
Comptabilité . Gestion
Culture
Documentation . Edition
Droit
Environnement
Formation . Conseil
Hygiène . Sécurité . Sureté
Humanitaire
Immobilier
Industrie
Industries spécifiques
Informatique
Médecine . Pharmacie
Médias . Image . Son
Mer . Océan
Mode . Textile . Habillement
Multimédia . Internet
Ressources Humaines
Science . Recherche
Services aux personnes
Social . Paramédecine
Sport . Loisirs
Tourisme . Hôtellerie
Transport . Logistique

Métiers du monde
Recherche alphabétique

Pour quel métier êtes-vous fait?

Vidéo métier: l'alimentation
FORMATION
Formation par correspondance
Formation en alimentation
Diplômes (univ.) agroalimentaire
Recherchez une formation
STAGE, 1er EMPLOI
Stage, job, 1er emploi
CV, lettre de motivation ...
ORIENTATION
Cursus d' étudiants
Test d' orientation Collège et Lycée
SEJOUR LINGUISTIQUE
Séjour linguistique: l'angleterre
Toutes les destinations


   
  Nouveaux reportages STUDYA

   
  Le secteur de l'alimentation :

Les opportunités d'embauche sont nombreuses ...

   
  Le secteur de l'agriculture:

La France est aujourd'hui encore la première puissance agricole européenne ...





--> Vous êtes dans : --> Infos métiers --> Métiers de l' alimentation

--> Tripier




  Le Tripier ( 2 fiches métier)

Le Tripier vu par la Cgad ( Confédération Générale de l'Alimentation en Détail)

Introduction

La première particularité de ce métier est qu’il n’existe qu’en France. La deuxième consiste dans le fait qu'il est le seul à valoriser les abats blancs et les abats rouges, avec les boyaudiers qui valorisent les boyaux.
Il participe au maintien de notre culture gastronomique acquise au fil des siècles en continuant de valoriser des produits qui n’occupent plus aujourd’hui une place prépondérante dans les consommations quotidiennes.
Il est l’interface entre la production et l’ensemble des autres métiers de bouche et principalement les restaurateurs.
C’est un métier très fortement régionalisé. L’auvergne offre les Tripous, la Normandie les Tripes à la Mode, le Sud-est les pieds et paquets, le lyonnais les tabliers de sapeurs etc ...
Il assure l’achat en gros, le lavage, le blanchissage, l’échaudage, le désossage, la coupe, la découpe,l’épilation, l’expédition, la vente à la consommation de tous les abats blancs et rouges frais, réfrigérés et congelés.
Il entreprend et mène à bien les fabrications des différents produits à base d’abats blancs et rouges.

Ce qu'il faut savoir

L’activité s’exerce en boutique, sur les marchés, en camion boutique, dans des laboratoires et en abattoirs sur les marchés de gros.
La moitié des artisans tripiers se trouvent sur Paris et la Région Parisienne. L’autre moitié est dispersée aux quatre coins de la France.
La plupart sont des non-sédentaires.

Formations

- Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) de préparateurs en produits carnés option triperie
Par : - Contrat d’apprentissage et contrat de qualification

Emplois

- Ouvrier Tripier avec ou sans CAP
- Ouvrier Tripier 2ème Echelon
- Ouvrier Tripier Qualifié ou Ouvrier Hautement Qualifié

Compte tenu du détail des connaissances à avoir et la capacité à agir, le détail du contenu des différents emplois sera à rechercher dans la convention collective.
Une passerelle existe avec les emplois exercés dans les abattoirs, au stade de l’industrie et du négoce. C’est pourquoi le détail précité des emplois n’est pas exhaustif. Pour être complet il sera nécessaire de se rapprocher de la convention collective n° 3179.
Une étude complète des besoins en main d’oeuvre est en cours de réalisation. Le paysage de la qualification des emplois évoluera au cours des prochaines années.

Renseignements

Confédération Nationale de la Triperie Française
111 rue de l'Aubrac - V 209. 94535 Rungis Cédex. Tél : 01 46 75 93 20



Le Tripier vu par Artifrance

 

Le tripier manipule la viande et les volailles avec une spécialité : les abats.

Il peut assurer simultanément l'achat en gros, le lavage, le blanchissage, l'échaudage, l'exploitation de tous les abats blancs et rouges, ou alors il s'approvisionne chez un grossiste ou semi-grossiste et n'assure pas lui-même la première transformation des abats.

Dans son laboratoire, il continue de découper et de préparer pour la vente à cru ou à cuit, foie, coeur, rognons et tripes.

Le tripier peut créer des préparations à base d'abats mais il sait aussi cuisiner des plats, ce qui lui permet de travailler en étroite collaboration avec des restaurateurs.

Le tripier peut choisir une spécialité : tripier échaudeur, tripier grossiste, artisan tripier ou tripier fabricant industriel.

Les qualités requises :
· Méthode, sens de l'organisation, précision, excellente hygiène.
· Connaissance des produits carnés.
· Sens commercial et des relations humaines.


Exemples de formations :

BEP Boucher Charcutier

BEP Alimentation (diplôme abrogé)



  Etes-vous fait pour le métier de Tripier ?

Atout Métier vous aide à définir l'orientation qui vous convient le mieux. Cet outil est destiné aux étudiants, aux jeunes diplômés, aux demandeurs d'emploi, ainsi qu'à tout individu en poste qui souhaite faire le point sur son projet d'évolution professionnelle et personnelle.
En savoir plus ...




 



 
Top 5 des tests de Studya


1 - Atout Métier
2 - Atout Recrutement
3 - Grand test de QI

4 - Atout Personnalité
5 - Atout orientation
 
Nouveau test



Atout Séduction :
Développement personnel et de coaching








Dossiers de studya
  Aide Scolaire
  Soutien scolaire
  Concours: fonction publique
   
  Etudes à l'Etranger
  Etudes en Europe
  Etre fille au pair
   
  Formation en Langue
  Apprendre l'allemand
  Apprendre l'italien
   
  Vie Etudiante
  Le logement étudiant
  La colocation
  Les bourses d'études
   



Formation

Diplômes et débouchés
Diplômes universitaires
Formation en alternance
Formation continue
Formation à distance
Formation professionnelle


Métier

1000 fiches métiers
Interviews : A à F
Interviews : G à Z
Métiers du monde
Vidéos métiers
Quel métier choisir

Orientation

Orientation scolaire
Cursus d'étudiants
Test d'orientation
Test de bilan orientation
Test d'orientation collège, lycée
Concours: fonction publique
Stage, 1er emploi

1er Emploi
Lettre de motivation
Exemples de CV
L' entretien d'embauche
Recherche de stage
Test de recrutement
Etudes à l'étranger

Etudes en Europe
Etudes aux Etats Unis
Etudes en Australie
Etudes au Canada
Etudes en Allemagne
Séjour linguistique





Accueil - Plan du site - Organisme de formation - Informations légales - Contact - Studya/en
Déclaration cnil n° 1166774