En quoi consiste le métier de
vinaigrier ? A créer du vinaigre
dans les règles de l’art.
Ce métier est peu connu et pourtant
si utile dans notre cuisine… Epik-Art
vous propose de découvrir un
métier hors du commun.
|
 |
Le vinaigrier fabrique ses propres vinaigres.
Commençons par un peu d’histoire…
C’est grâce à la découverte
du vin que le vinaigre peut exister autant
dire que cela nous fait remonter à
peu près vers l’époque
Egyptienne.
Comment obtient-on naturellement le vinaigre
? Grâce à une bactérie
qui s’immisce dans le vin. Cette bactérie
est plus connue sous le nom de « piqûres
acétique » ou de « mère
». Pour expliquer, il s’agit
d’un vin qui a été mal
protégé de l’oxygène.
Plusieurs méthodes sont possibles
pour fabriquer le vinaigre. L’ustensile
obligatoire est le vinaigrier. Le vinaigrier
est un récipient qui permet de mettre
en place le vinaigre. Il prend la forme
d’une cruche, d’un petit tonneau
qui peut être en bois, en verre mais
surtout pas en métal. En effet, l’acide
du vinaigre attaque le métal.
La première méthode consiste
à prendre un vinaigrier. Le vinaigre
de vin est fabriqué de la manière
suivante : dans un premier temps il faut
se procurer une « mère ».
On entend par « mère »
le dépôt qui se forme suite
à la décantation du vin. Puis
on dépose du vin dans le vinaigrier
et on met par au dessus le dépôt.
Il faut laisser macérer pendant 4
à 6 semaines.
La deuxième méthode consiste
à mettre dans un vinaigrier deux
litres de vins qui ne dépassent pas
les 8 à 10 degrés. Il faut
recouvrir le vinaigrier et au bout de 15
jours, une petite couche blanche apparaitra
la « mère ». Puis au
bout de deux mois, on ne prend qu’un
demi-litre à la fois tous les 15
jours.
Le vinaigre est toujours crée de
la même manière artisanale.
Il n’y a que les compositions et les
ajouts de gouts qui peuvent faire évoluer
le goût. Ainsi nous retrouvons toutes
sortes de vinaigre comme celui au miel,
à la framboise pour les plus originaux
mais aussi balsamique qui reste plus traditionnel.
Gaëlle. P
|
