L'ouvrier d'abattoir et de transformation des volailles assure les opérations d'abattage, de vidage, de découpage des animaux, de conditionnement des parties alimentaires et d'élimination des parties impropres à la consommation.

Formation - Qualification

L'emploi est généralement accessible sans qualification ou avec des formations de niveau V.

Ex.: CAPA option Industries agro-alimentaires (IAA), spécialité ouvrier polyvalent de travail industriel des viandes (OPTIV)

Lieux d'activité

Abattoirs de volailles

L' activité consiste à

. Réception des camions de ramassage
. Accrochage : ouvrir les cages (capacité de 350 cages pour un camion remorque) avec par cage 4 dindes mâles ou 6 dindes femelles ou 15 gros poulets ou 6 canards ou 10 canettes ; saisir la volaille par les pattes attachées, les accrocher par les pattes, tête en bas, sur le crochet du rail qui va l'entraîner vers la mort par électrocution
. Saignée manuelle ou automatique, selon les bêtes
. Lavage et plumage en machine
. Coupe du cou et de la tête avec un sécateur, des ailes pour certaines bêtes et mise dans un bac
. Eviscération au vancutter pour les poulets ; ablation de l'anus et finition de l'éviscération à la fourchette pour les dindes ; ablation du gésier, mise dans un bac
. Mise sur obus de la carcasse pour passage dans la chaîne de découpe
. Découpe des pattes, des ailes, si nécessaire avec dépose sur tapis ou sur goulotte pour équarrissage
0 Calibrage, pliage, bridage des volailles qui seront vendues entières, à l'aide d'élastique, et dépose sur un chariot
. Découpe des ailes et des cuisses pour les volailles vendues en morceaux
. Décollage de la peau, ablation des filets et rangement dans des bacs
. Préparation des rôtis :
. Préparation des escalopes, des paupiettes, des steaks, des sautés, sur table
. Préparation des brochettes de dinde en machine
. Préparation des gésiers : ouverture, vidange
. Rangement des bacs dans les congélateurs
. Elimination des déchets

Machines et outils utilisés

Obus, chemin de transport, plumeuse, chariots de manutention, machine à brochettes

Produits et matériaux utilisés

Couteaux, sécateurs pneumatiques

Public et relations sociales

Travail isolé au sein d'une équipe

Dangers et risques

RISQUES PHYSIQUES
Rythme de travail contraint (travail à la chaîne à tous les postes)
Nuisances thermiques : froid et humidité dans les laboratoires ; chaleur et humidité dans la partie abattoir

RISQUES SENSORIELS
Bruit des plumeuses, des chaînes, des aspirations
Odeurs
Lumière artificielle permanente dans les laboratoires

RISQUES BIO-MECANIQUES
Contraintes posturales pour exécuter le travail : par exemple, bras en l'air pour les accrocheurs
Station debout prolongée avec piétinement
Manutention et port de charges
Gestes répétitifs à cadence très rapide

RISQUES CANCEROGENES, MUTAGENES OU TOXIQUES POUR LA REPRODUCTION : pas à priori

RISQUES CHIMIQUES
Contact potentiel avec des résidus d'antibiotiques, d'antiseptiques, de résidus de pesticides
Produits de nettoyage des locaux de travail

RISQUES BIOLOGIQUES
Tétanos
Zoonoses : pasteurelloses, rouget du porc, ornithose-psittacose

CHARGE MENTALE
Peu de charge mentale, sauf à l'accrochage
Vigilance pour ne pas être blessé par un animal (griffure, coup de bec)
Supporter ce type d'activité (âme sensible s'abstenir)

RISQUES ORGANISATIONNELS
Travail à la chaîne, travail de nuit, travail posté
Horaires irréguliers avec dépassements d'horaires aux périodes de ramassage intensif pour réaliser le traitement de toutes les volailles ramenées qui doivent être tuées dans la journée

AUTRES RISQUES
Rythme de travail imposé (normes de production, cadence de la machine, dépendance vis à vis d'un collègue, contrôles au moins quotidiens)


SURVEILLANCE MEDICALE - RISQUES POUR L'ENVIRONNEMENT - ACTIONS PREVENTIVES - REGLEMENTATION - BIBLIOGRAPHIE. Informations sur le site Bossons-fute


Fiche métier du Conditionneur de volailles