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Témoignage
de Yann, boucher
Que mangerions-nous aujourd’hui sans
le travail de nos bouchers ?
Expert dans le traitement de la viande,
l’artisan choisit méticuleusement
ses animaux, désosse la carcasse,
la découpe, lui enlève les
nerfs… À l’arrivée,
le client n’a qu’à choisir
entre les plats cuisinés et les morceaux
farcis ou composés. Entre les deux
moments, c’est le savoir-faire du
professionnel qui parle.
La journée
d’un boucher commence vers 7 heures,
explique Yann, en 2e année de
brevet professionnel. Sa première
tâche est de renouveler les stocks.
Ensuite, il doit s’atteler à
la découpe de la carcasse et
à la confection des pièces.
Rigoureux et créatif, le boucher
met également l’accent
sur l’hygiène de son atelier,
qui se doit d’être irréprochable.
Plus le temps passe et plus je trouve
ce métier intéressant
, poursuit Yann. En plus de la partie
pratique, le boucher est également
le meilleur conseiller pour sa clientèle.
Techniques culinaires, traçabilité,
modes de cuisson…
Yann peut en témoigner puisqu’il
se retrouve derrière le comptoir
une fois par semaine. |
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Métier
de Boucher
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