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La bière des montagnes est tirée
HAUTES-PYRENEES : INITIATIVE Un brasseur
de Saint-Pé-de-Bigorre commercialise
sa production depuis le mois de septembre
Loin de vouloir rivaliser avec les brasseurs
du Nord, Jacques Toulet, originaire de Saint-Pé-de-Bigorre,
fabrique sa propre bière et la commercialise
depuis le mois de septembre. Elle est originale
par son goût de malt de Navarre et
son eau des Pyrénées, composante
essentielle dans l'élaboration du
brevage.
Cette bière de montagne est née
sous l'appellation « Quin te vas!?
» Par chez nous, quand deux amis se
rencontrent, on entend souvent: Quin te
vas? Immédiatement fuse une réponse:
« Pla, e tu? » Et comme pour
mieux montrer que sa fabrication est bien
des Pyrénées, le fabricant
a souhaité une étiquette sous
forme de clin d'oeil: un dessin stylisé
montre un berger et un ours qui trinquent
autour d'une chope.
Jacques Toulet-Melat est de ceux qui transforment
un goût, une passion, en métier:
« J'aime la bière, par goût
personnel. Je m'intéresse à
son histoire et plus particulièrement
à celle des brasseries qui ont existé
sur le piémont pyrénéen
».
Il est vrai que l'avenir de ce jeune brasseur
était tout tracé. Formateur
au sein du CFA agricole de Dax jusqu'en
1995, il décide de prendre un congé
parental. « J'étais passionné
par la bière depuis longtemps et
par le projet de créer une bière
pyrénéenne, un produit local.
».
A la recherche d'une expérience,
il contacte la mission agroalimentaire pyrénéenne
et engage une étude de faisabilité.
Une formation Adepfo, appuyée par
le comité de développement
économique des Hautes- Pyrénées,
va lui permettre de mener à bien
son projet.
Il entreprend des stages chez les brasseurs
dans le nord de la France, à Nancy
et en Bretagne. Partout, on lui annonce
que la production de bière artisanale
est en plein renouveau.
UN MUSEE POUR UNE BIERE
C'est en novembre 2000 que son projet prend
véritablement corps. La fabrication
de la bière peut alors débuter.
Loin de vouloir élaborer un produit
stéréotype, Jacques Toulet
trouve des recettes dans des livres et affine
ses recherches en effectuant des stages
à l'Institut français de la
boisson et de la malterie de Nancy, ainsi
que chez plusieurs brasseurs. Le choix des
ingrédients obligatoires tels que
le malt d'orge, le houblon, la levure et
l'eau est primordial, mais la cuisson et
la fermentation relèvent d'une véritable
alchimie où le moindre écart
de température peut faire rater la
fabrication. « Je tenais à
utiliser l'eau des Pyrénées
et rattacher ma production à une
histoire locale ».
Depuis le mois de septembre 2001, il commercialise
sa bière Quin te vas!? Tous les vendredis,
les amateurs de bière se pressent
à la brasserie à Saint-Pé-de-Bigorre.
Le brasseur des montagnes envisage aujourd'hui
de développer son activité,
au printemps, sur les Hautes-Pyrénées,
en se rendant sur divers marchés.
Après trois mois de commercialisation,
il est surpris par l'accueil qui lui est
réservé. Si Jacques Toulet
est actuellement seul pour faire fonctionner
sa brasserie, il envisage, dans un proche
avenir, de recruter un commercial. Son installation
sur Saint-Pé-de-Bigorre a reçu
un formidable accueil car il a revitalisé
une friche industrielle.
Par ailleurs, un musée des bières
et brasseries du Sud-Ouest sera ouvert à
partir du mois d'avril.
Les gourmets, dont la particularité
est de toujours consommer avec modération,
ne manqueront pas d'apprécier la
bonne marche du brasseur des montagnes.
Fiche métier
du Brasseur
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