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La philosophie
nature du boucher bio
TOULOUSE - CARMES
« Une philosophie nature: c'est
mon leitmotiv pour exercer ce métier
» explique avec enthousiasme
Jean-Paul Metche, le boucher bio du
marché des Carmes. Installé
dans le quartier depuis deux ans,
le commerçant, ancien boucher
« traditionnel », s'est
tourné vers le biologique en
plein coeur de la crise de la vache
folle. « Ayant grandi dans une
famille d'éleveurs, j'ai toujours
eu une sensibilité particulière
quant au plus grand naturel des produits;
ouvrir une boucherie bio était
pour moi un challenge. » reconnaît
l'artisan. Le principe du biologique
est simple: Jean-Paul Metche adhère
au groupement Vivadour rassemblant
sept éleveurs du Gers, qui
deviennent donc ses fournisseurs exclusifs
de viande.
NI PESTICIDES
NI INSECTICIDES
Ceux-ci s'engagent à respecter
différentes mesures concernant
à la fois l'emploi de produits
chimiques sur la nourriture des animaux:
ils certifient ne pas employer de
pesticide, insecticide ou accélérateur
de synthèse; les soins aux
animaux, exclusivement homéopathiques,
et la taille de l'exploitation. «
Des contrôles draconiens et
sévères peuvent nous
tomber dessus à tout moment,
il faut être très sérieux
sur la qualité » explique
le boucher. L'organisme Ecocert contrôle
en effet, outre les éleveurs
et les abattoirs, les étals
des bouchers.
Toulouse ne compte à l'heure
actuelle que deux boucheries biologiques.
Le succès du « Mazel
du Comte », la loge de Jean-Paul
Metche au marché des Carmes,
est grandissant depuis son ouverture.
« J'ai une grosse clientèle
d'habitués, qui viennent de
Toulouse et de toute la région;
les gens recherchent de plus en plus
la santé et la qualité
des produits ». Avouant un métier
difficile, le boucher trouve la valeur
de son activité dans le caractère
artisanal, qui représente selon
lui « 80 % de l'intérêt
de l'activité », et la
satisfaction d'offrir au client un
produit sain. Il résume: «
Je suis heureux de concilier chaque
jour dans mon travail ma vision de
la nature et le service apporté
à des clients soucieux de la
qualité ».
Fiche métier
du Boucher
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