L’assistant(e) d’exploitation travaille en étroite collaboration avec le directeur ou le responsable du service d’un établissement hôtelier ou de restauration.

C'est un bon technicien qui doit maîtriser les différents métiers exercés dans un hôtel ou un restaurant et rendre performantes toutes les prestations proposées.

Il doit veiller au bon fonctionnement de la production et au respect des procédures d'hygiène et de sécurité.

Il est tenu d'assurer la rentabilité de son entreprise et, pour cela, participe aux orientations commerciales, financières et techniques.

L'assistant(e) d'exploitation est aussi un manager. Il encadre, anime et motive une équipe tout en restant opérationnel et bien sûr à l'écoute de son client.

Modalités de la formation :

Alternance sous statut salarié
Parcours individualisé selon les compétences

Exemple de formation:

Certificat de Qualification Professionnelle Assistant d'exploitation

Rémunération :

Variable selon l’expérience et l’établissement hôtelier

Conditions d'admission :

Entretien de sélection
Recrutement par l'entreprise

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Témoignage de Nathan, assistant d’exploitation

C’est un métier passionnant car on rencontre beaucoup de gens avec lesquels on a des contacts enrichissants. Ils viennent de toutes les régions du monde et m’apportent énormément. Tous différents, les clients ont toujours de nouvelles exigences. Et la plus grande des récompenses est lorsqu'ils me remercient pour notre attention à leur égard. L'assistant(e) d'exploitation est capable d'intervenir sur différents postes en cas de coups durs. Il doit être polyvalent. C'est indispensable d'avoir le souci du détail qui fera la différence vis à vis du client.

Parler l'anglais est indispensable, comprendre plusieurs langues étrangères, un réel atout. La qualité du service repose aussi sur la capacité d'écoute et d'encadrement de son personnel et cette dimension du métier est passionnante. Nous sommes également associés à la politique commerciale de l'entreprise car à chaque instant il faut avoir le souci de la rentabilité de son exploitation.

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Une expérience : Bénédicte J.

"C’est un métier passionnant car on rencontre beaucoup de gens avec lesquels on a des contacts enrichissants. Ils viennent de toutes les régions du monde et m’apportent énormément. Tous différents, les clients ont toujours de nouvelles exigences. Et la plus grande des récompenses est lorsqu'ils me remercient pour notre attention à leur égard.
L'assistant(e) d'exploitation est capable d'intervenir sur différents postes en cas de coups durs. Il doit être polyvalent. C'est indispensable d'avoir le souci du détail qui fera la différence vis-à-vis du client. Parler l'anglais est indispensable, comprendre plusieurs langues étrangères, un réel atout.
La qualité du service repose aussi sur la capacité d'écoute et d'encadrement de son personnel et cette dimension du métier est passionnante. Nous sommes également associés à la politique commerciale de l'entreprise car à chaque instant il faut avoir le souci de la rentabilité de son exploitation."


Fiche métier du Responsable d’exploitation d’un groupement de restauration