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L'alcool du village
de Vân, un produit spécial
du terroir
"Vân huong my tuu lung biên
Bac/ Chiên công Nhu Nguyêt
rang troi Nam" (Le parfum du bon alcool
de Vân rappelle la mer du Nord, la
victoire de Nhu Nguyêt illumine le
ciel du Sud), ces 2 sentences parallèles
accrochées au portail du village
et les grands tonneaux posés le long
du chemin sont les empreintes de l'esprit
du village de Vân, commune de Vân
Hà, Viêt Yên, province
de Bac Giang (Nord), dont la spécialité
très célèbre est l'alcool.
| Personne
n'ignore la date de naissance de l'alcool
du village de Vân. Selon les personnes
âgées, il existe depuis
plus de 800 ans. Le village rend un
culte à une dame d'origine chinoise,
Nghi Diêt, consacrée Sainte-Patronne
de la préparation de l'alcool.
On ne peut connaître l'histoire
du village de Vân que via de vieux
contes. |
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Au début, le village de Vân,
une localité riveraine du fleuve
Câu, source d'inspiration de plus
d'un poète, n'était qu'un
petit hameau, avec de petites chaumières.
La plupart des villageois pratiquaient la
fabrication d'alcool pendant les temps de
loisirs. Elle était tout un art dont
le secret était jalousement gardé
et transmis de génération
en génération au sein du village.
Auparavant, à l'occasion du Têt
Nguyên Dan (fête du Nouvel An
lunaire), les rois Trân et Ly et leurs
courtisans descendaient, de Thang Long,
en barque royale, le fleuve Duông
pour venir à Pha Lai, puis remontaient
le Câu afin de goûter de l'alcool
de riz du village de Vân, à
Thô Hà. Les bisaïeuls
du village racontent que la méthode
de fabrication de l'alcool était
très compliquée, l'alcool
était le fruit de la distillation,
l'affinage d'un type de bon riz gluant à
épi jaune avec plus de 35 espèces
d'herbes médicinales chinoises et
un ferment spécial. Après
une macération de plus de 72 heures,
ce mélange était enterré
jusqu'à ce que l'alcool ait la couleur
dorée du miel. Cet alcool de riz
gluant était la quintessence de ce
que la nature a offert à l'homme.
Honorant sa saveur douce, très spéciale,
un roi de la dynastie des Trân lui
a décerné 4 mots "Vân
huong my tuu" (le parfum du bon alcool
du village de Vân).
"Vân
huong my tuu" d'aujourd'hui
À travers l'histoire, l'alcool de
Vân s'est taillé une réputation
nationale. Maintenant, sa fabrication continue
mais les villageois utilisent le manioc
à la place du riz gluant à
épi jaune. En effet, le manioc séché
et haché en tranches de 5-7 cm, en
provenance des provinces montagneuses de
Hoà Binh, Yên Bai, Thai Nguyên,
Tuyên Quang, Cao Bang, est mis dans
de grands tonneaux d'eau pendant quelques
heures pour que l'écorce se détache.
Ensuite, il est lavé, cuit et mélangé
avec du ferment durant une journée,
avant d'être macéré
dans une jarre en faïence. Lorsque
ce mélange répand une forte
odeur, une nouvelle cuisson commence pour
en faire de l'alcool. La production d'alcool
à base de manioc n'est pas différente
de celle du riz gluant, sauf le ferment
qui n'est pas le même. Chaque distillerie
a son secret. La qualité de l'alcool
dépend de cette petite différence.
"La phase de fermentation va décider
de la qualité de l'alcool. Ce secret
est transmis seulement aux enfants mâles
et aux brus" a indiqué un fabricant
d'alcool de Vân, ajoutant que depuis
quelques années, les villageois ont
tendance à retourner vers la confection
de l'alcool traditionnel à base de
riz gluant à épi jaune.
Depuis très longtemps, pour les villageois
de Vân, la fabrication de l'alcool
est un métier d'appoint, qui constitue
vraiment un trait culturel de leur pays
natal. A chaque Têt, l'alcool de Vân
est utilisé pour le culte des ancêtres
dans chaque famille. Espérons qu'il
pourra faire face à l'invasion des
boissons industrialisées pour être
digne à jamais du titre "Vân
huong my tuu".
Thu Hà/CVN
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