L' Assistant, l' Assistante responsable d’une structure de restauration intervient dans la gestion et la distribution des repas dans un établissement de restauration collective. Il/elle dirige le personnel de restauration et gère le planning, il/elle coordonne l'activité des cuisiniers, des commis, du personnel de nettoyage ....
Il/elle contrôle le travail executé par le personnel de restauration, vérifie l'hygiène et la qualité des repas. Il/elle est chargé(e) de la gestion du matériel, des stocks des aliments et participe également à la gestion financière de la structure.
L' Assistant, l' Assistante responsable d’une structure de restauration participe au choix des menus proposé par l'établissement en conciliant la qualité des repas et les prix des matières premières et de la préparation.
Il/elle est chargé(e) également du suivi des plans de gestion de carrière du personnel, il/elle propose des formations au personnel dans le cadre de la formation continue.

Compétences

Connaissance en sécurité
Connaissance en informatique
Connaissance en règles d’hygiène alimentaire
Connaissance en diététique
Connaissance des techniques alimentaires (stockage, conservation des aliments ...)
Connaissance des techniques de production (transformation des aliments)
Connaissance en gestion comptable

Qualités

Organisé
Sens des responsabilité
Sens du travail d'équipe
Bon relationnel
Sens de la négociation

Formations

Ce métier est accessible à partir d'une formation de niveau III (bac +2 ) dans la restauration.

Ex.: BTS Hôtellerie restauration option B : art culinaire, art de la table et du service