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--> Assistant responsable d’une structure de restauration




  L' Assistant responsable d’une structure de restauration


L' Assistant responsable d’une structure de restauration vu par le CNRS



Mission

Il assure le fonctionnement et la distribution de prestations au sein d’une structure de restauration.

Tendances d’évolution

. Augmentation de la technicité notamment en informatique
. Mutualisation de la gestion des structures de restauration
. Développement des techniques nouvelles de restauration collective

Activités principales

. Organiser l’activité de l’équipe de restauration
. Suivre et contrôler l’exécution des différentes tâches à accomplir au sein de sa structure
. Assurer la gestion matérielle et financière et le fonctionnement de la structure
. Assure la mise en place, le développement et le suivi des risques (méthode HACCP)
. Elaborer et faire respecter les procédures en matière d’hygiène alimentaire
. Elaborer en concertation avec ses collaborateurs la composition des menus ou composer des menus en recherchant le meilleur rapport qualité-prix
. Concevoir et suivre les indicateurs de qualité organoleptique

Activités associées

. Assister aux visites des services vétérinaires
. Définir et mettre en oeuvre les plans de nettoyage
. Proposer des actions de formations adaptées aux besoins des personnels de restauration
. Animer des actions de formation
. Contrôler la transformation des denrées de leur réception jusqu’à leur service

Compétences principales

Savoirs généraux, théoriques ou disciplinaires

. Connaissance approfondie des techniques alimentaires (modalités de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire) et de production
. Connaissance approfondie de la nutrition (diététique et modes de restauration).
. Connaissance approfondie des règles d’hygiène en restauration collective (notamment HACCP)
. Connaissance générale de la réglementation et des procédures de gestion des personnels
. Connaissance générale des règles de gestion comptable et financière et des procédures relatives aux marchés publics

Savoirs sur l'environnement professionnel

. La réglementation en matière d’hygiène et de sécurité notamment électrique, incendie
. Les missions, l’organisation et le fonctionnement d’un centre régional des oeuvres universitaires et scolaires
. L’organisation et le fonctionnement d’un établissement d’enseignement supérieur ou de recherche
. L’organisation des services de contrôle

Savoir-faire opérationnels

. Animer et encadrer une équipe
. Etablir les cahiers des charges en vue de la réalisation ou de l’acquisition de nouveaux équipements.
. S’organiser et anticiper, gérer l’imprévu
. Dialoguer et négocier (usagers, fournisseurs, équipe encadrée)

Compétences associées

Savoirs généraux, théoriques ou disciplinaires :

. Connaissance approfondie des techniques de nettoyage
. Connaissance générale de l’entretien des bâtiments et des installations techniques

Savoir-faire opérationnels

. Utiliser les logiciels du domaine
. Planifier les activités de l’équipe en fonction des priorités
. Gérer les conflits

Environnement professionnel

Lieux d’exercice

L'activité s'exerce dans le milieu de la restauration

Astreintes et conditions d’exercice

L’activité entraîne des contraintes horaires (restauration du soir, samedis, dimanches, jours fériés) et des sujétions particulières

Diplôme réglementaire exigé


Pour le recrutement externe : BTS, DUT

Formations et expérience professionnelle souhaitables

Formations en relation avec l’hôtellerie et la restauration/Expérience en gestion matérielle, financière et encadrement d’équipes.



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