commis de cuisine

Le Commis de cuisine vu par Informetiers

En quoi consiste ce métier ?

Le commis de cuisine participe à la préparation d'une ou plusieurs parties du menu. Il rassemble les ingrédients nécessaires à la confection des plats.
Il épluche et émince les légumes, il met à réduire les sauces, il garnit les fonds de tarte. Il réalise des plats simples : hors d'oeuvre, potages, plats principaux, légumes, desserts. Il surveille la cuisson.

Il réchauffe les plats surgelés.
Il peut aussi découper les viandes froides et la charcuterie.
Il dispose les mets sur un plat et les transmet au personnel de salle.
Il est chargé de l'entretien de la cuisine : il nettoie les ustensiles qu'il utilise ainsi que les plans de travail.
Il balaie et lave le sol. En l'absence d'agent de service, il doit laver la vaisselle et la ranger.

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Selon le type d'établissement dans lequel il exerce, il réalise tout ou partie de ces tâches.

Dans quelles conditions ? Quels employeurs ?

Le commis de cuisine travaille seul ou en équipe, sous le contrôle d'un cuisinier. Il exerce debout, dans la chaleur et les odeurs de cuisine. Il n'a pas de contact avec la clientèle. Il porte un vêtement de travail (pantalon, veste et toque) et doit respecter des règles d'hygiène très strictes.
La durée légale du travail est différente selon le secteur d'activité. Dans la restauration artisanale, les établissements sont le plus souvent ouverts le soir, le week-end et les jours fériés.
Les horaires sont souvent irréguliers.
Le commis de cuisine a droit à une prime ou des jours de récupération. Dans la restauration collective, la durée de travail est de 35 heures. Les horaires sont classiques, les jours de congé traditionnels.
Le commis de cuisine exerce dans les restaurants, les entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport, les restaurants de collectivités, les centres et villages de vacances, chez les traiteurs.

Comment y accéder?

On peut devenir commis de cuisine sans avoir de diplôme, en se formant auprès d'un employeur. Mais il existe des formations adaptées à ce métier.

Elles préparent aux diplômes suivants :

- CAP cuisine

- CAP Agent polyvalent de restauration

- CAP Restaurant

- BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie

- BAC technologique Hôtellerie

- CAP Assistant(e) Technique en Milieux Familial et Collectif

Ce métier est accessible aux femmes et aux hommes.

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Le Commis de cuisine vu par l' Officiel-Intérim

Le commis de cuisine est généralement un jeune débutant dans le métier, qui participe à la préparation d'un ou plusieurs plats du menu, sous le contrôle du cuisinier. Il prépare les ingrédients, épluche les légumes et les fruits, prépare les fonds de tarte, fait réduire les sauces etc. et prépare lui-même les plats simples. Il est chargé de l'entretien et du nettoyage de la cuisine.

Profils :
Tout comme le cuisinier et le chef cuisinier, le commis travaille debout, avec des horaires décalés, et dans un certain stress. Ce métier peut s'exercer sans diplôme, en se formant auprès du cuisinier. Il est également accessible avec un CAP.