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L'amour du
bel ouvrage et le goût des saveurs...
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bon cuisinier de desserts est
un peu artiste : s'il doit maîtriser
les techniques de base de la pâtisserie,
sa fonction est loin de se limiter
à leur simple application.
Tenir les stocks de marchandise,
composer la carte des desserts
(à l'assiette et en chariot),
réaliser les mignardises,
mettre en place un cocktail (avec
apéritifs salés
et sucrés), fournir la
cuisine en pâte pour tout
les plats en croûtes, en
brioches, les tartes, mais aussi
proposer le dessert du jour, imaginer
des compositions en fonction des
souhaits du chef, créer
de nouvelles gourmandises,concevoir
des alliances de parfums inédites... |
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la cuisine de desserts de restaurant
laisse libre cours à tout les
talents, selon l'inspiration. Faire
bon, beau et bien pensé, voilà,
en résumé l'essence
même de ce savoureux métier.
Rémunération
:
A partir du SMIC hôtelier. Varie
en fonction des qualifications et
du talent!
Formations
:
MC Mention complementaire Cuisinier
en desserts de restaurant
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Témoignage
André, cuisinier de dessert
de restaurant Dans les restaurants,
il arrive souvent que, par manque
de temps ou d'imagination, le chapître
"desserts" soit un peu négligé.
Cette spécialisation comble
donc un manque. Avec elle, le cuisinier
peut exprimer sa créativité
d'un bout à l'autre de la carte.
En concevant des desserts plus ambitieux
bien sûr, mais aussi en exploitant
ses compétences dans tous les
autres domaines. Car si, comme son
nom l'indique, le cuisinier de desserts
de restaurant demeure avant tout un
cuisinier, il détient un nouveau
potentiel dont il tirera forcément
parti.
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