Débarrasse, nettoie, range la salle et l'office ; participe au lavage de la vaisselle.
Peut tenir la caisse (facturation et encaissement...). Suivant son niveau de responsabilités, peut encadrer une petite équipe et la préparer aux différents postes de travail.

Conditions générale d'exercice

L'emploi/métier s'exerce généralement dans les établissements ayant une activité de production culinaire (restauration commerciale, de collectivité, établissements de néorestauration...) ou d'hébergement. L'activité s'effectue seul ou en équipe, parfois en présence de la clientèle.
Elle implique une station debout prolongée, et de multiples manutentions légères.
Le rythme journalier peut comporter une alternance de périodes d'activité soutenue ('coup de feu') et de périodes de moindre activité. Les emplois à temps partiel sont fréquents.
La rémunération comprend souvent des avantages en nature (repas...).
L'emploi/métier nécessite de respecter des normes d'hygiène et de sécurité (manipulation de denrées alimentaires, utilisation de produits d'entretien et d'appareils électriques...).

Compétences techniques de base

- Assembler et présenter les préparations (plats, desserts...).
- Approvisionner la salle et la cuisine en denrées et produits alimentaires.
- Desservir, nettoyer la salle, l'office, la rampe.
- Effectuer la plonge de la vaisselle.
- Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...).

Compétences liées à l'emploi

- Se conformer à des modes de fabrication précis.
- S'adapter à diverses situations de travail.
- Travailler en équipe.
- Coordonner ses mouvements et exécuter rapidement les tâches.
- Résister à la fatigue physique.

Formations et expérience

Cet emploi/métier est accessible sans conditions particulières de formation préalable ou d'expérience. L'adaptation au poste de travail est prise en charge par l'entreprise.
Cependant, une formation spécifique de niveau V (CAP employé de collectivité) facilite l'accès.
Dans le secteur public, l'emploi/métier est accessible par concours sous certaines conditions de recrutement et de niveau de formation.


Autres exemples de formations :

BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie

CAP Agent polyvalent de restauration

CAP Restaurant

CQP Serveur en restauration

Bac pro Restauration (abrogé)


Formation d' Employé polyvalent de restauration dans la région Poitou Charentes, voir le site Horizon.poitou-charentes.org

Hospitalité, chaleur de l’accueil, discrétion…

Au contact direct de la clientèle, le serveur de restaurant a une responsabilité essentielle dans l’image de marque de l’établissement qui l’emploie. Il doit s’exprimer avec aisance, car son avis est souvent sollicité au moment de la prise de commande, et décrire sans difficulté les principales caractéristiques des plats de la carte.

Un bon sens de l’organisation est exigé : il aide régulièrement au nettoyage, à la mise en place, à l’approvisionnement du restaurant.

L’envie de travailler en équipe est bien sûr primordiale : toutes les énergies doivent être tendues vers un but unique, la satisfaction de la clientèle.

Enfin, entre les coups de feu de services et les soirées s’achevant aux petites heures… une bonne résistance physique est naturellement indispensable.

Rémunération :

A partir du SMIC hôtelier. Varie en fonction des entreprises.

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Témoignage

Fred, serveur de restaurant Si vous avez du dynamisme à revendre et beaucoup de motivation, si vous savez soigner votre présentation et avez le goût du contact, si vous n’avez aucune attirance pour le monde du bureau et ses horaires fixes… alors vous êtes fait pour ce métier. Bien sûr, vos soirées de travail s’achèvent fréquemment à 23 heures… mais vous avez aussi la satisfaction d’apprendre chaque jour quelque chose de nouveau. Sur les accords mets/vins par exemple. Ou sur l’art de dresser une table avec imagination. De quoi se former pour aborder l’avenir en toute confiance et, plus tard, devenir chef de rang ou maître d’hôtel...