Recrute et encadre le personnel. Peut assurer la comptabilité de l'établissement.

Conditions générale d'exercice

L'emploi/métier s'exerce dans les cafés, bars, brasseries, cafés-brasseries généralement de petite taille. L'activité s'effectue en relation avec la clientèle, seul ou à deux (fréquemment en couple).
Les horaires sont irréguliers avec un rythme journalier se caractérisant par l'alternance de périodes d'activité soutenue ('coup de feu') et de périodes de moindre activité. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Le travail peut être saisonnier. Les déplacements sont nombreux tant à l'intérieur de l'établissement pour superviser les services, qu'à l'extérieur à l'occasion des contacts avec les fournisseurs.

Compétences techniques de base

- Accueillir la clientèle.
- Encadrer, organiser et répartir les activités au sein de l'équipe.
- Superviser la préparation matérielle du service.
- Effectuer les achats, contrôler les approvisionnements et gérer les stocks.
- Fixer les prix.
- Recruter le personnel.
- Tenir la comptabilité journalière.

Compétences associées

- Converser dans une langue étrangère (l'anglais en particulier).
- Se tenir informé des activités culturelles et touristiques locales et régionales.
- Connaître les logiciels de gestion assistée par ordinateur (GAO).

Compétences liées à l'emploi

- Prendre des initiatives et des décisions rapides.
- Etablir et entretenir des relations commerciales.
- Prévoir et planifier son travail avec méthode.
- Effectuer des prévisions rigoureuses et maîtriser leur évolution.
- Exécuter des tâches avec rapidité et dextérité.

Formations et expérience

Cet emploi/métier est accessible le plus souvent à partir d'une expérience confirmée dans le secteur de la restauration ou des débits de boissons. Certaines formations de niveaux V à III (CAP, BEP, BTH, BTS...) dans les spécialités hébergement, restauration, débits de boissons facilitent l'accès à l'emploi/métier. Dans certains cas, la possession d'un capital personnel est nécessaire.