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  L' Exploitant, l' Exploitante de restaurant


L' Exploitant, l' Exploitante de restaurant
assure la direction d'un restaurant dont il est le propriétaire ou le gérant. Il/elle intervient dans l'organisation du service en salle et defini la politique de l'établissement. Il/elle gère les stocks des produits alimentaires, des boissons, des vins et autres produits (produits de nettoyage, éponges ...) et équipements et assure les commandes auprès des fournisseurs.
Il/elle est responsable de la gestion financière de son établissement, surveille et optimise la rentabilité de l'exploitation.
L' Exploitant, l' Exploitante de restaurant gère également les ressources humaines, assure les entretiens et le recrutement du personnel et defini le planing de travail des serveurs, cuisiniers ... Il/elle supervise les cuisines et le service en salle, au bar.
Il/elle est responsable de l'hygiène du restaurant et de la sécurité des clients et du personnel.

Environnement de travail

Restaurant
Hôtel Restaurant
Service de restauration dans un parc à thème
Restauration mobile (bateau, train)

Qualités

Organisé
Méthodique
Sens du commerce
Bon relationnel avec la clientèle
Sens du travail d'équipe
Sens du management
Sens de la négociation

Compétences

Notions d'anglais
Connaissance en informatique
Connaissance en comptabilité

Formation

Ce métier est accessible aux professionnels ayant une expérience confirmée dans la restauration . Une formation de niveau III (BTS) favorise l'accès à l'emploi.


Exemples de formations:

Bac pro Commercialisation et services en restauration


BTS Hôtellerie restauration option art culinaire, art de la table et du service

Evolution

Directeur d'hôtel


Métier proche:

Le Gérant, la Gérante de restaurant de collectivité


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