Le gérant de restaurant de collectivité
s'occupe des repas servis dans les restaurants
d'entreprise, les hôpitaux, les
écoles...Ses tâches sont
polyvalentes : responsable de la réception
des marchandises, de l'organisation
du service et de la cuisine le matin,
c'est un gestionnaire l'après-midi.
Il gère les stocks, encadre une
équipe, analyse les prix de revient,
réalise l'approvisionnement,
crée des cycles de menus en respectant
les règles nutritionnelles.
Conditions
de travail :
Il travaille en restauration collective,
en restauration sociale, en cuisine
centrale et industrielle ou en restauration
médico-sociale. Le gérant
de restaurant de collectivité
prévoit et planifie son travail,
prend des initiatives et des décisions
et établit des relations commerciales.
Les relations avec les fournisseurs
peuvent occasionner des déplacements.
L'activité nécessite de
faire respecter des règles d'hygiène
et de sécurité.
Formation :
Ce métier est généralement
accessible après une expérience
confirmée dans le secteur ou
avec des formations de niveaux V à
III (CAP, BEP de restaurant ; BTH ;
bac professionnel, BTS hôtellerie-restauration).
Dans le secteur public, il est accessible
par concours sous certaines conditions
de recrutement et de niveau de formation.
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