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Art Club.
Cordon bleu des cocktails des barmen
Challenge. Florence Chopin est barmaid
au Art Club à Toulouse. Cette
jeune femme a choisi un métier
d'homme. Avec conviction.
Elle est jolie et déterminée.
À 26 ans, Florence Chopin a
choisi un métier d'homme. Depuis
six ans, Florence est barmaid à
l'Art Club, une discothèque
de Toulouse, après avoir roulé
sa bosse dans différents endroits
en Europe, dont le Palladia à
Toulouse. « Ce métier
correspond à mon caractère
», lance-t-elle. J'aime cet
univers, on peut éduquer le
client sur certains produits, on est
dans la confidence et la discrétion
».
« Derrière un bar, les
univers se multiplient, poursuit la
jeune femme. On est un peu sur une
scène de théâtre.
Et le début du service est
le lever de rideau ».
Ce métier, Florence l'a choisi.
En toute connaissance de cause : des
horaires difficiles et une vie privée
souvent mise entre parenthèses.
« Ce qui m'a plu, c'est justement
ce challenge à relever, les
difficultés à dépasser
et puis,travailler avec des hommes
me plaît, j'aime leur montrer
de quoi une femme est capable ».
Sois belle
et tais-toi
Un métier où le barman
donne du rêve. « On laisse
nos problèmes à la porte.
Le client est là pour passer
un bon moment. Le barman reflète
l'établissement, il est un
peu son âme ».
Une profession où les hommes,
majoritaires, ont tendance à
faire un peu la loi : « C'est
un métier dur pour une femme,
un homme n'y rencontre pas les mêmes
travers ». Les «travers»,
comme les nomme Florence, c'est l'agressivité
de certains clients, les sous-entendus
inélégants et les regards
appuyés sur la femme derrière
le comptoir. « À l'encontre
des femmes barmaid, on a l'impression
que les hommes pensent souvent: «Sois
belle et tais-toi », ils ont
du mal à voir notre professionnalisme
dans cet univers masculin, lié
aux alcools. Une femme doit prouver
davantage sa compétence ».
Florence sait s'imposer, dire non
poliment, mais fermement. «
Plus les clients sont fortunés,
plus c'est délicat ».
Cordon bleu des cocktails, Florence
secoue, mixe, additionne, réalise
de savants mélanges, presque
magiques, derrière son comptoir.
Rien n'est laissé au hasard
: « Je connais la composition
d'au moins 60 cocktails, remarque-t-elle.
C'est le nombre de la Coupe Scott,
la bible du cocktail ». Ses
préférés : le
caïpiro ska, à base de
vodka, sucre roux, citron vert et
glace pilée. C'est un cocktail
strong, « un short drink »,
comme on dit dans le jargon barman.
« Le cocktail s'adapte au client.
Les Anglo-Saxons sont redoutables
».
Fiche métier
du Barmen
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