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  Le Maître d' Hôtel (4 fiches métier)


Le Maître d' Hôtel vu par le Journaldespalaces


Fonction

Son rôle est d'organiser l'ensemble ou une partie de la salle.
Il place le client, prend la commande et conseille en fonction des goûts mais aussi en fonction des plats disponibles en cuisine.

Il peut aussi participer au service pour présenter un plat ou effectuer quelques découpes délicates. C'est a lui que revient la lourde tâche de faire en sorte que le service soit harmonieux, donc que les commandes ne se bousculent pas en cuisine.


Mission


- Accueille et conseille les clients, présente la carte, suscite la vente, enregistre la commande.
- Supervise, coordonne le service de salle
- Organise la répartition des tâches au sein du personnel de salle (chef de rang, serveur, commis)
- Coordonne les activités de la salle et de la cuisine
- Effectue la présentation, la finition de certains plats (flambage, découpe des viandes ou poissons…)
- Approvisionne et gère les fournitures nécessaires au service (stocks de linge, verrerie, petit matériel…)
- Aménage et décore la salle
- Formation du personnel de salle
- Encaissement des notes


Qualité

- Comprendre et se faire comprendre en plusieurs langues étrangères
- Connaître les habitudes de consommation des différents types de clientèle
- Conseiller avec diplomatie
- Résistance au stress et à la fatigue physique
- Prendre des décision rapides
- Commander des équipes


Formation

CAP, BEP de restaurant, BTH, Bac Professionnel, BTS, complétés d'une expérience professionnelle confirmée de chef de rang.



Le Maitre d' hôtel vu par Informetiers


En quoi consiste ce métier ?

Le maître d'hôtel se tient la plupart du temps à l'entrée de la salle de restaurant. Il accueille le client et lui attribue une table. Il prend la commande, informe éventuellement le client sur les plats au menu et le conseille dans le choix des vins, s'il n'y a pas de sommelier pour assurer ce service. Dans les grands restaurants ce sont les chefs de rangs qui prennent les commandes sous la responsabilité du maître d'hôtel. Celui-ci s'assure surtout du confort et de la satisfaction du client.

Parfois il effectue des préparations particulières devant le client lui-même : découpe d'un poisson, d'une viande ou flambage d'un dessert. Le maître d'hôtel dirige les commis, les serveurs et les chefs de rangs. Il est responsable du déroulement efficace et harmonieux du service.
A la fin de celui-ci, il veille à la remise en ordre de la salle et à la préparation du service suivant.


Dans quelles conditions ? Quels employeurs ?

Le maître d'hôtel travaille debout et se déplace beaucoup. Cela exige de la résistance physique. En contact permanent avec la clientèle, il lui faut de la convivialité, le goût et le sens de la relation. Les techniques de service doivent paraître simples, faciles et naturelles pour le client.
Aussi, le maître d'hôtel doit-il avoir le sens de l'organisation, base même d'un service efficace et rapide. En plus de la courtoisie, du sens psychologique et du dynamisme, une excellente présentation est necessaire. La connaissance d'au moins une langue étrangère est de plus en plus indispensable. Plus les restaurants sont importants, plus les équipes sont hiérarchisées : le chef règne sur la cuisine, le maître d'hôtel est responsable de la salle. Ce métier se pratique donc dans des établissements d'un certain niveau. Les rythmes de travail sont décalés par rapport aux habitudes de vie, en général. Comme dans tous les secteurs liés plus ou moins aux loisirs, l'activité est au plus fort quand les autres sont à table ou en congé.

Comment y accéder ?

Le métier de maître d'hôtel est généralement une promotion aprés avoir été serveur puis chef de rang.

Ainsi le diplôme de base peut être :

- Bac pro Commercialisation et services en restauration

- BTS Hôtellerie restauration option art culinaire, art de la table et du service

- CAP Restaurant
- CAP Cuisine
- BEP Métiers de la Restauration et de l'hôtellerie
- Bac Technologique Hôtellerie

- BP Restaurant.
Le niveau élevé du diplôme garanti un accés plus rapide à ce métier.

Ce métier est accessible aux femmes et aux hommes.

Portrait d'un Maître d' Hôtel





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Le Maître d hôtel vu par Horizon.poitou-charentes

Que fait-il ?


Organise l'ensemble ou une partie de la salle. Veille à la mise en place de la salle et de l'office. Accueille, place, renseigne, conseille les clients du restaurant, suscite la vente et prend les commandes. Supervise le déroulement du service et organise la répartition des activités entre le personnel de salle. Dirige les chefs de rang, les commis ou les garçons. Assure la coordination avec la cuisine. Effectue la finition, le découpage et la présentation de certains plats. Peut participer à l'élaboration des menus et des cartes.

Peut également présenter les notes et les encaisser. Dans certains cas, assure des services spéciaux (banquet, buffet, traiteur...).

Conditions générale d'exercice

L'emploi/métier s'exerce principalement dans les restaurants grands et moyens, par la taille ou la classification. L'activité s'effectue en relation permanente avec la clientèle, en équipe, et implique la station debout et de fréquentes allées et venues. Les horaires sont décalés de jour (avec ou sans coupure), le rythme journalier se caractérise par l'alternance de périodes d'activité soutenue ('coup de feu') et de périodes de moindre activité. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés.
Souvent, la rémunération est constituée par la répartition du 'service' avec l'assurance d'un minimum garanti, et est associée parfois à des avantages en nature (repas, logement...). L'emploi/métier nécessite de respecter des normes d'hygiène et de sécurité et de veiller à l'application des réglementations en vigueur, notamment concernant les débits de boissons.
Le port d'une tenue professionnelle est réglementé par l'établissement.

Compétences techniques de base

- Accueillir et conseiller les clients, présenter la carte et susciter la vente, enregistrer les commandes.
- Superviser, coordonner le service de table (mise en place de la salle, de l'office, dressage des tables...).
- Organiser la répartition des tâches au sein du personnel de salle (chef de rang, serveur, commis...).
- Coordonner les activités de la salle et de la cuisine.
- Effectuer la présentation, la finition de certains plats (flambage, découpe de viandes ou poissons...).
- Approvisionner et gérer les fournitures nécessaires au service (stocks de linge, verrerie, petit matériel...).

Compétences associées

- Comprendre et se faire comprendre dans plusieurs langues étrangères (l'anglais en particulier).
- Connaître les habitudes de consommation des différents types de clientèle.
- Se tenir informé des activités culturelles et touristiques locales.

Compétences liées à l'emploi

- S'adapter à une clientèle variée.
- Etre attentif aux comportements et aux goûts des clients.
- Faire preuve de mémoire auditive et visuelle.
- Conseiller avec diplomatie.
- Diriger une équipe.
- Prendre des décisions rapides.
- Résister à la fatigue physique et nerveuse.

Formations et expérience

Cet emploi/métier est généralement accessible avec des formations spécifiques de niveaux V à III (CAP, BEP de restaurant, BTH, Bac professionnel, BTS), complétées d'une expérience professionnelle confirmée de chef de rang.

Formation de Maître d' hôtel dans la région Poitou Charentes, voir le site Horizon.poitou-charentes.org



Vidéo sur le métier de Maître d'hôtel


Maître d'hôtel
envoyé par Teleformation-Savoirs


Le Maitre d hôtel vu par l' Officiel-Intérim


Le maître d'hôtel travaille dans un restaurant, dans lequel il peut exercer diverses fonctions, de l'accueil des clients à la commande des provisions et fournitures. Le maître d'hôtel accueille le client, prend sa commande en le conseillant et s'assure, tout au long du repas, qu'il est satisfait.
Il effectue parfois certaines préparations comme le découpage ou le flambage. Il supervise le service en salle. Le maître d'hôtel peut également être chargé par le responsable de l'établissement de la gestion, de la promotion du restaurant et du recrutement de ses employés.

Profils :
Le maître d'hôtel doit avoir une excellente présentation, être psychologue et au fait des goûts et habitudes alimentaires suivant les pays. Il doit absolument parler anglais et être d'un abord agréable. Le métier est très fatiguant (station debout prolongée, nombreux déplacements, environnement bruyant, horaires lourds et irréguliers etc.). Le maître d'hôtel doit être organisé et dynamique et il doit savoir manager ses équipes. CAP, BEP, Bac Pro, BTS sont autant de formations professionnelles qui peuvent conduire, après expérience ou directement, au métier de maître d'hôtel. Des notions d'art culinaire et d'œnologie sont un plus.



   
Photographe à Toulouse ©
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