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Le pizzaiolo assure
la fabrication et cuisson de pizzas
au four à bois ou à
gaz ou électrique.
Il peut aussi faire le service ou
la vente directe, la congélation
et emballage, la livraison.
Formation
- Qualification
L'emploi peut être accessible
sans diplôme mais un diplôme
de niveau V dans le secteur de la
restauration est un plus.
Lieux d'
activité
Camion, restaurant, pizzeria, usine
agro-alimentaire, galerie marchande
de supermarché.
Description
de l' activité
- Pesée de la farine et des
ingrédients
- Préparation de la pâte
: mélange de la farine , de
la levure et de l'eau, pétrissage
à la main ou en machine
- Préparation des ingrédients
: ouverture des boîtes de sauce
tomate, champignons, olives, anchois,
fruits de mer, sachets d'épices
et d'herbes aromatiques, fromage pré-râpé
ou à râper, préparation
des morceaux de jambon ( couteau ou
hachoir automatique), et autres charcuteries
; cuisson de certaines sauces
- Découpe des boules de pâte
ou pâtons à la main (
tranchoir) ou en machine ( diviseuse)
- Fleurage et étalement des
boules de pâte à la main
ou après passage au laminoir
- Garnissage des fonds de pâte
avec les divers ingrédients
- Enfournement à l'aide d'une
pelle à long manche en métal
inox
- Surveillance de la cuisson, rotations
répétées de la
pizza dans le four à bois
- Défournement
- Mise sur plateau pour service direct
- Ou emballage en carton pour vente
à emporter ou livraison
- Ou mise sur chariot ou tapis évacuateur,
contrôle qualité sur
tapis d'entrée en surgélation
- Plonge et nettoyage du matériel
et des locaux
Machines
et outils utilisés
- Table de travail
- Pétrin, balance, diviseuse,
laminoir
- Tranchoir à main, racloir
à main, pelle à pizza
- Machine à thermosouder
- Matériel pour préparer
les ingrédients : ouvre-boîte,
hâchoir à jambon, plaque
de cuisson, casseroles, mixeur, machine
à râper
- Tapis de garnissage à déroulement
automatique
- Matériel concernant le four
à bois (balayette, bac à
cendre, bois de chêne), ou à
gaz ( bouteille de propane)
- Chariot
Produits
et materiaux utilisés
- Farine, levure, ingrédients
cités plus haut
- Etuis cartonnés, films d'emballage
plastique
- Produits de nettoyage, détergents
Public et
relations sociales
Contact avec le public (accueil, téléphone,
prise de commandes) ou travail isolé.
DANGERS
ET RISQUES- RISQUES POUR LA SANTE-
SURVEILLANCE MEDICALE - RISQUES POUR
L'ENVIRONNEMENT - ACTIONS PREVENTIVES
- REGLEMENTATION - BIBLIOGRAPHIE.
Informations sur le site Bossons-fute
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