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Le pizzaiolo
assure la fabrication et cuisson
de pizzas au four à bois
ou à gaz ou électrique.
Il peut aussi faire le service ou
la vente directe, la congélation
et emballage, la livraison.
Formation
- Qualification
L'emploi peut être accessible
sans diplôme mais un diplôme
de niveau V dans le secteur de la
restauration est un plus.
Lieux d'
activité
Camion, restaurant, pizzeria, usine
agro-alimentaire, galerie marchande
de supermarché.
Description
de l' activité
- Pesée de la farine et des
ingrédients
- Préparation de la pâte
: mélange de la farine ,
de la levure et de l'eau, pétrissage
à la main ou en machine
- Préparation des ingrédients
: ouverture des boîtes de
sauce tomate, champignons, olives,
anchois, fruits de mer, sachets
d'épices et d'herbes aromatiques,
fromage pré-râpé
ou à râper, préparation
des morceaux de jambon ( couteau
ou hachoir automatique), et autres
charcuteries ; cuisson de certaines
sauces
- Découpe des boules de pâte
ou pâtons à la main
( tranchoir) ou en machine ( diviseuse)
- Fleurage et étalement des
boules de pâte à la
main ou après passage au
laminoir
- Garnissage des fonds de pâte
avec les divers ingrédients
- Enfournement à l'aide d'une
pelle à long manche en métal
inox
- Surveillance de la cuisson, rotations
répétées de
la pizza dans le four à bois
- Défournement
- Mise sur plateau pour service
direct
- Ou emballage en carton pour vente
à emporter ou livraison
- Ou mise sur chariot ou tapis évacuateur,
contrôle qualité sur
tapis d'entrée en surgélation
- Plonge et nettoyage du matériel
et des locaux
Machines
et outils utilisés
- Table de travail
- Pétrin, balance, diviseuse,
laminoir
- Tranchoir à main, racloir
à main, pelle à pizza
- Machine à thermosouder
- Matériel pour préparer
les ingrédients : ouvre-boîte,
hâchoir à jambon, plaque
de cuisson, casseroles, mixeur,
machine à râper
- Tapis de garnissage à déroulement
automatique
- Matériel concernant le
four à bois (balayette, bac
à cendre, bois de chêne),
ou à gaz ( bouteille de propane)
- Chariot
Produits
et materiaux utilisés
- Farine, levure, ingrédients
cités plus haut
- Etuis cartonnés, films
d'emballage plastique
- Produits de nettoyage, détergents
Public
et relations sociales
Contact avec le public (accueil,
téléphone, prise de
commandes) ou travail isolé.
DANGERS
ET RISQUES- RISQUES POUR LA SANTE-
SURVEILLANCE MEDICALE - RISQUES POUR
L'ENVIRONNEMENT - ACTIONS PREVENTIVES
- REGLEMENTATION - BIBLIOGRAPHIE.
Informations sur le site Bossons-fute
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