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Le
Responsable de Banquets |
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Le
Responsable de Banquets vu par le
Journaldespalaces
Fonction
Responsable d'une organisation clairement
orientée vers le client au
sein de salons banquets ou d'un centre
de congrès.
Il établit et coordonne pour
les salons de séminaires ou
les espaces banquets, la commercialisation
des cibles de clientèles définies
en accord avec le Directeur de la
restauration et le Directeur commercial
et ce, dans un souci de développement
des ventes restauration.
Il élabore un suivi de gestion
quotidien dans lecadres des budgets
et des orientations définies
par la Direction de la restauration
en accord avec la Direction Générale
de l'hôtel.
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Il
participe à l'élaboration
et au suivi du produit tout en conservant
une harmonie générale
de l'offre restauration. Il garanti
l'application des normes des procédures
en vigueur dans l'hôtel.
Il est responsable de l'observation
stricte des règles relatives
à l'hygiène alimentaire,
au droit social et fiscal et à
la sécurité des biens
et des personnes.
Mission
- Au niveau
du commercial, le Directeur des banquets
va élaborer les plans marketing
internes et externes : il aura en charge
la responsabilité des offres
commerciales banquets en collaboration
avec le chef de cuisine.
- Il devra superviser le démarchage
commercial au niveau de la zone primaire
- Il contrôlera en permanence
le Chiffre d'affaires de son service
et analysera les écarts
- Il devra également contrôler
les taux de captage par segment de clientèle
permettant une gestion prévisionnelle
fiable notamment sur l'activité
des petits déjeuners.
- Au niveau du personnel, il devra assurer
l'animation de son service, assurer
le suivi des feuilles de présence
horaire par service (notamment au niveau
des extras), gérer les effectifs
extras en fonction des prévisions
d'activité, assurer la supervision
et l'intégration des extras ,
analyser les dépassements d'horaires
(heures supplémentaires), contribuer
au calcul du " prime cost ",
développer la formation interne
de ses collaborateurs dans une logique
de responsabilisation...
- Au niveau des coûts matière,
il devra contrôler au minimum
de façon hebdomadaire le coût
matière (23/21% de food cost
en banquets étant souvent la
règle - 18/17% en beverage)
- En cas d'écart, il devra prendre
les mesures adéquates de façon
immédiate
Au niveau des clients, il devra gérer
avec efficacité les éventuelles
plaintes clients
Au niveau de l'hygiène, il est
le garant des règles d'hygiène
en vigueur et du H.A.C.C.P.
Au niveau de la communication, il devra
intégrer la notion fournisseur/client
- Envers l'encadrement et le personnel
du service banquets, il devra, par le
biais de réunions régulières,
les informer quant aux objectifs et
stratégies du département
du département, des résultats
des outils de mesure de la qualité
(analyse des plaintes clients), des
résultats financiers et surtout
les informer des résultats globaux
de l'hôtel de façon à
intégrer complètement
le service à l'hôtel.
- Au niveau du " patrimoine ",
le Directeur Banquets devra veiller
à la bonne utilisation du matériel,
à sa propreté ainsi qu'à
la propreté globale des surfaces
banquets - Il sera en contact régulier
avec le service technique de l'hôtel
- Au niveau de l'organisation, le Directeur
des banquets est responsables des opérations
restauration au sein des salons ou de
l'espace congrès. Il devra établir
des fiches de fonctions tenant compte
des impératifs clients et mettre
en place le planning des manifestations
par synopsis précisant : l'intervention
des services internes et/ou externes,
la mise en place des espaces, la mise
en place des prestations, du personnel...
Il sera en contact permanent avec les
fournisseurs internes (stewarding, cuisine,
économat, ...), le service commercial,
le service technique, la réception...
Il prendra en charge personnellement
les clients VIP au sein des banquets
Qualité
-
Expérience significative dans
l'activité " banqueting
" ou traiteur
- Rigueur et organisation
- Souci du détail, du contrôle
et de la qualité
- Esprit d'initiative
- Très bon niveau d'anglais
- Maîtrise de l'outil informatique
- Véritable patron et meneur
d'hommes
- Grand sens relationnel
- Excellent sens commercial
- Bon sens relationnel pour les clients
et fournisseurs internes
- Esprit créatif
- Bonne connaissance du produit restauration
- Excellent gestionnaire en matière
de coûts
Formation
CAP, BEP + expérience,
BTS (option restauration) le tout assorti
d'une grande expérience banqueting
ou traiteur.
Exemples
de formations:
Bac
pro Commercialisation et services en
restauration
Bac
pro Cuisine
Bac
pro Restauration
(abrogé)
BTS
Hôtellerie restauration option
art culinaire, art de la table et du
service |
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