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Mission
Il dirige un groupement de restauration.
Il est responsable de la production
et de la distribution des prestations
de restauration dans la ou les structures
dont il a la charge.
Tendances
d’évolution
. Augmentation de la technicité
notamment en informatique
. Mutualisation de la gestion des
structures de restauration
. Développement des techniques
nouvelles de restauration collective
Activités
principales
. Définir et mettre en place
et coordonner l’organisation
d’une unité de restauration
. Elaborer et contrôler l’application
des procédures en matière
d’hygiène alimentaire
(HACCP)
. Définir et mettre en place
la gestion matérielle et financière
de sa ou ses unités, en assurer
l’équilibre budgétaire
. Concevoir des tableaux de bord d’indicateurs
de suivis (financiers, satisfaction
des usagers, qualité…)
. Proposer ses objectifs annuels ou
pluriannuels en matière d’équipement,
de maintenance et de rénovation
des structures
. Participer à l’élaboration
du schéma directeur de la restauration
et son application à l’établissement
Activités
associées
. Représenter le chef d’établissement
lors des visites des services extérieurs
de contrôle (vétérinaires
et commissions de sécurité)
. Participer aux commissions de marchés
et organiser des tests de produits
. Suivre la réalisation des
programmes de rénovation et
de construction
. Exercer des fonctions de régisseur
. Participer au recrutement des personnels
placés sous son autorité
. Assurer la concertation avec les
usagers ( enquêtes qualité,
satisfaction )et les partenaires institutionnels
. Développer l’attractivité
de sa ou ses structures (qualité
de l’accueil, confort, décoration,
organisation d’animations…
Compétences
principales
Savoirs généraux, théoriques
ou disciplinaires
. Connaissance approfondie des techniques
alimentaires (modalités de
stockage, de conservation et de conditionnement
alimentaire) et de production
. Connaissance approfondie de la nutrition
(diététique et modes
de restauration).
. Connaissance approfondie des règles
d’hygiène en restauration
collective (notamment HACCP)
. Connaissance approfondie de la réglementation
et des procédures de gestion
des personnels
. Connaissance générale
des règles de gestion comptable
et financière et des procédures
relatives aux marchés publics
Savoirs sur l'environnement professionnel
. La réglementation en matière
d’hygiène et de sécurité
notamment électrique, incendie
. Les missions, l’organisation
et le fonctionnement d’un centre
régional des oeuvres universitaires
et scolaires
. L’organisation et le fonctionnement
d’un établissement d’enseignement
supérieur ou de recherche
. L’organisation des services
de contrôle
Savoir-faire opérationnels
. Animer et encadrer une équipe
. Travailler en mode projet
. Utiliser les techniques appropriées
de marketing pour développer
l’activité
. Etablir les cahiers des charges
en vue de la réalisation ou
de l’acquisition des nouveaux
équipements
Compétences linguistiques
Anglais ou langue du pays frontalier
: compréhension et expression
orale : niveau 1
Compétences
associées
Savoirs généraux, théoriques
ou disciplinaires :
. Connaissance générale
des techniques de nettoyage
. Connaissance générale
des méthodes d’accueil
et de communication
. Connaissance générale
de l’entretien des bâtiments
et des installations techniques
Savoir-faire opérationnels
. Utiliser les outils informatiques
spécifiques du domaine
. Planifier les activités de
l’équipe en fonction
des priorités
Environnement
professionnel
Lieux d’exercice
L’activité s’exerce
dans un service de restauration d’un
établissement
Astreintes et conditions d’exercice
L’activité entraîne
des contraintes horaires (restauration
du soir, samedis, dimanches, jours
fériés) et des sujétions
particulières
Diplôme réglementaire
exigé
Pour le recrutement externe : licence.
Ex: CQP
Responsable d'unité opérationnelle
Formations
et expérience professionnelle
souhaitables
Formations en relation avec l’hôtellerie
et la restauration/Expérience
en gestion matérielle, financière
et encadrement d’équipes. |
