Peut aussi exercer des responsabilités financières (clôture de compte, répartition du service...) ou d'encadrement du service.

Conditions générale d'exercice

L'emploi/métier s'exerce dans les cafés et les bars-brasseries. L'activité s'effectue en contact permanent avec la clientèle, de manière autonome et implique une station debout prolongée et de fréquentes allées et venues avec de multiples manutentions. L'activité nécessite de respecter des normes d'hygiène (manipulation de denrées alimentaires et d'équipements spécifiques).
Le rythme journalier se caractérise par l'alternance de périodes d'activité soutenue ('coup de feu') et de périodes de moindre activité. L'organisation du travail par roulement est la plus fréquente. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Les contrats saisonniers sont fréquents dans certaines régions. Souvent, la rémunération est constituée par la répartition du 'service' avec l'assurance d'un minimum garanti, et est associée parfois à des avantages en nature (repas...).
Le port d'une tenue professionnelle est réglementé par l'établissement.

Compétences techniques de base

- Accueillir et renseigner les clients, présenter les produits et susciter la vente.
- Prendre les commandes.
- Assurer la préparation et le service de boissons et de mets simples.
- Facturer à l'aide d'une caisse enregistreuse (ou calcul mental), encaisser et manipuler les espèces (rendre la monnaie).
- Mettre en place, desservir, ranger, entretenir le matériel et les locaux.
- Faire la plonge (vaisselle, verrerie).

Compétences associées

- Comprendre et se faire comprendre dans une langue étrangère (l'anglais en particulier).
- Connaître l'environnement socioculturel et géographique de l'établissement.

Compétences liées à l'emploi

- Organiser rationnellement son travail.
- Se conformer à des règles d'hygiène strictes.
- Faire preuve de mémoire auditive et visuelle.
- Exécuter les tâches avec rapidité et dextérité.
- Se déplacer dans des espaces réduits et encombrés.
- Résister à la fatigue physique et nerveuse.

Formations et expérience

Cet emploi/métier est généralement accessible sans formation préalable mais avec une expérience acquise sur le terrain. Cependant, une formation spécifique de niveau V (CAP café-brasserie) est désormais recherchée.

Formation de Serveur de café dans la région Poitou Charentes,
voir le site Horizon.poitou-charentes.org

De la bonne humeur avant toute chose : c’est sans doute la première qualité d’un bon employé de café-brasserie.

Préparer les consommations, dresser les tables, prendre les commandes, servir avec élégance et rapidité, renseigner et conseiller avec conviction – ce qui implique une parfaite maîtrise de l’offre –… voilà qui forme en quelques traits le quotidien de l’employé de café-brasserie. Un quotidien plutôt agréable, à condition bien sûr d’être plein d’énergie et d’aimer le contact. Doué d’une patience à toute épreuve, l’employé de café-brasserie s’occupe ainsi de la clientèle, nouveaux arrivants comme habitués dont il connaît par cœur les préférences, tout en veillant au bon approvisionnement comme à l’entretien de l’établissement. Le tout, sourire compris !

Rémunération :

A partir du SMIC. Varie en fonction des qualifications et du talent!

Formations : CAP Services en brasserie-café

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Témoignage

Romain, employé de café-brasserie Ce que j'aime particulièrement dans ce métier de serveur, c'est le contact avec le client. Tous les jours, je vois des dizaines de personnes différentes dans le restaurant dans lequel je travaille. Il faut constamment être souriant et aimable avec eux, sans oublier de les servir rapidement... Cela me change de l'électronique, un domaine ou je m'étais engagé précédemment. Aujourd'hui, je m'épanouis vraiment. Et en plus, il y a de vraies perspectives professionnelles dans l'hôtellerie-restauration. Je ne regrette vraiment pas mon choix !